Libanesische Mujadara mit Lamm, geschmortem Spinat & Zitronen-Tahin
Ein levantinisches Mittagessen, aufgebaut auf Mujadara — dem libanesischen Speisekammer-Klassiker aus Linsen mit tief karamellisierter Zwiebel, parfümiert mit Kreuzkümmel und in Olivenöl vollendet. Eine kleine Portion angebratenes Lammhackfleisch stapelt Häm-Eisen auf das Pflanzeneisen der Linsen, und ein schnelles Zitronen-Tahin-Dressing bindet alles zusammen. Geschmorter Spinat, Petersilie und eine Streuung Kürbiskerne runden es zu einer Schale ab, die unverkennbar mediterran schmeckt.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 20 min
- Gesamt
- 30 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1/2Tasse (100g gekocht)braune Linsen, trocken → gekocht (oder aus der Dose, abgetropft)
- 1klein (100g)Zwiebel, dünn geschnitten
- 3oz (85g)Lammhackfleisch
- 2Tassen (60g)Babyspinat
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine (zum Garen)
- 1TL (5g)Olivenöl extra vergine (für das Dressing)
- 1EL (15g)Tahin
- 1/2(ca. 25g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 1EL (8g)Kürbiskerne
- 2EL (ca. 6g)glatte Petersilie, gehackt
- 3/4TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1kleinLorbeerblatt
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Wenn von trockenen Linsen ausgegangen wird, 1/2 Tasse mit 1,5 Tassen Wasser und dem Lorbeerblatt 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und das Lorbeerblatt entfernen. (Bei Dosenlinsen abspülen und abtropfen lassen — überspringen.)
- 02
1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel und eine Prise Salz hinzugeben. 8-10 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis sie tief goldbraun und marmeladig ist. Diese Karamellisierung ist die Seele der Mujadara — nicht überstürzen.
- 03
Die Zwiebel an eine Seite der Pfanne schieben. Das Lammhackfleisch auf die leere Seite geben, mit einem Löffel zerteilen und 3-4 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Den Kreuzkümmel, den fein gehackten Knoblauch und eine Prise schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
- 04
Die gekochten Linsen unter die Lamm-Zwiebel-Mischung heben und etwa 1 Minute durcherwärmen. Abschmecken und das Salz anpassen.
- 05
Den Spinat darauf häufen, 60 Sekunden zudecken, damit er zusammenfällt, dann unterrühren.
- 06
Das Tahin mit dem Zitronensaft, dem restlichen 1 TL Olivenöl und 1-2 TL warmem Wasser glatt rühren, bis es gießfähig ist.
- 07
Die Linsen-Lamm-Mischung anrichten. Mit dem Zitronen-Tahin beträufeln, die Kürbiskerne und Petersilie darüberstreuen und mit etwas schwarzem Pfeffer vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 495kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 23g
- Ballaststoffe
- 11g
- Selen
- 11mcg
- Zink
- 5.5mg
- Eisen
- 7.5mg
- B12
- 1.5mcg
- Jod
- 8mcg
- Natrium
- 640mg
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