Levantinische Lamm-Schawarma-Bowl mit Sumach-Kichererbsen, Kürbiskernen und Tahin
Lamm dünn aufgeschnitten und mit Kreuzkümmel, Koriander und Sumach eingerieben, heiß angebraten und auf warmen Kichererbsen, Gurkenbändern und einem schnellen Tahin-Zitronen-Dressing angerichtet, vollendet mit gerösteten Kürbiskernen. Lamm, Kichererbsen und Kürbiskerne tragen zusammen über 7 mg Zink — nahezu 80 % des Tagesziels — in einer Schale, die vom ersten Bissen an levantinisch schmeckt.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 22 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 90gLammrücken oder -keule, dünn aufgeschnitten (Rohgewicht)
- 1/2Tasse (110g gekocht)Kichererbsen, aus getrockneten gekocht oder aus der Dose und abgespült
- 1EL (8g)Kürbiskerne, roh
- 1/2klein (75g)Gurke, halbiert und in Scheiben
- 1klein (90g)Tomate, gewürfelt
- 1EL (15g)Tahin
- 2EL (28g)Olivenöl extra vergine, geteilt
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2TLgemahlener Koriander
- 1/2TLSumach, geteilt
- 1EL (15g)Zitronensaft, geteilt
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt
- 4Blätter (2g)frische Minze, gezupft
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
In einer kleinen Schüssel die Lammscheiben mit Kreuzkümmel, Koriander, der Hälfte des Sumachs, der Hälfte des Salzes, dem schwarzen Pfeffer und 1/2 EL Olivenöl vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, während der Rest vorbereitet wird.
- 02
Die Kürbiskerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 90 Sekunden rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie aufplatzen und duften. In eine kleine Schüssel umfüllen.
- 03
In derselben Pfanne 1/2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kichererbsen, den fein gehackten Knoblauch und den restlichen Sumach hinzugeben. 3 Minuten schwenken, bis die Kichererbsen durcherwärmt und an den Rändern leicht knusprig sind. In eine weite, flache Schale umfüllen.
- 04
Die Pfanne auswischen, dann bei mittlerer bis starker Hitze sehr heiß werden lassen. Das marinierte Lamm in einer einzelnen Schicht 90 Sekunden pro Seite anbraten, bis es außen gebräunt und innen gerade rosa ist. Zum Ruhen auf ein Brett legen.
- 05
In einer kleinen Tasse das Tahin mit der Hälfte des Zitronensafts, 1 EL warmem Wasser, dem restlichen Salz und dem restlichen Olivenöl cremig verrühren. Bei Bedarf mit einem weiteren Teelöffel Wasser geschmeidiger machen.
- 06
Gurke und Tomate zu den Kichererbsen in die Schale geben. Mit dem restlichen Zitronensaft vermengen.
- 07
Mit dem angebratenen Lamm toppen, die Tahin-Sauce darüberträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen, der Petersilie und der gezupften Minze vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 525kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 32g
- Fett
- 28g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 18mcg
- Zink
- 7.5mg
- Eisen
- 5.5mg
- B12
- 2mcg
- Jod
- 12mcg
- Natrium
- 690mg
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