Libysche Sharba mit Rindfleisch, roten Linsen und geschmortem Mangold
Eine alltagstaugliche Variante der Sharba, der wärmenden libyschen Suppe aus Rindfleisch, roten Linsen und Tomate, hier vollendet mit geschmortem Mangold und einer frischen Note aus Zitrone und Koriandergrün. Rindfleisch und zwei Linsenquellen vereinen Häm- und Nicht-Häm-Eisen in einer einzigen Schale.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 17 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 80g (roh, gegart ca. 60g)mageres Rindfleisch, fein gewürfelt
- 1/3Tasse (65g trocken)rote Linsen, abgespült
- 1/4Tasse (50g gekocht)Kichererbsen, gekocht
- 1.5Tasse (45g)Mangold, gehackt
- 1.5Tasse (360ml)natriumarme Rinderbrühe
- 1/2klein (ca. 50g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TL (3g)Tomatenmark
- 1TL (2g)gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2TL (1g)gemahlener Koriander
- 1/4TL (0,5g)gemahlener Zimt
- 1/4TL (0,5g)edelsüßes Paprikapulver
- 2EL (8g)Koriandergrün, gehackt
- 1/2(ca. 25g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und gare sie 4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
- 02
Gib das gewürfelte Rindfleisch hinzu. Gare es 3 Minuten und zerteile es dabei mit einem Holzlöffel, bis es nicht mehr rosa ist.
- 03
Rühre Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprikapulver und Tomatenmark ein. Gare alles 30 Sekunden, bis es duftet.
- 04
Gieße die Brühe und die abgespülten roten Linsen an. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann auf kleine Hitze. Lass die Suppe offen 10 Minuten köcheln, rühre gelegentlich um, bis die Linsen zerfallen und die Suppe binden.
- 05
Rühre die Kichererbsen und den Mangold ein. Lass alles 2 Minuten köcheln, bis der Mangold zusammenfällt.
- 06
Nimm den Topf vom Herd, rühre den Zitronensaft und den Großteil des Koriandergrüns ein. Schmecke ab und würze mit Salz und Pfeffer nach.
- 07
Fülle die Suppe in eine Schale und vollende sie mit dem restlichen Koriandergrün.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 498kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 48g
- Fett
- 18g
- Ballaststoffe
- 11g
- Selen
- 16mcg
- Zink
- 5mg
- Eisen
- 7.5mg
- B12
- 1.8mcg
- Jod
- 9mcg
- Natrium
- 720mg
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