Lombardisches Rindfleisch in Kürbiskernkruste über weicher Polenta mit gedünstetem Spinat
Ein Mittagessen im lombardischen Stil mit magerem Weiderindfleisch, eingedrückt in eine Kruste aus Kürbiskernen und Rosmarin, in Scheiben über cremiger milchfreier Polenta und vollendet mit zitronig gedünstetem Spinat. Rindfleisch und Kürbiskerne liefern reichlich Zink, das der Körper für die Umwandlung von T4 zu T3 nutzt.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 3oz (85 g roh)mageres Rinderhüftsteak vom Weiderind, 1 cm dick geschnitten
- 3EL (24 g)Kürbiskerne, geröstet und fein gehackt
- 1/3Tasse trocken (50 g)schnelle Polenta / Maisgrieß
- 1Tasse (240 ml)natriumarme Gemüsebrühe
- 1Tasse (30 g)Babyspinat
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1/2TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1/2(~12 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1TLZitronenschale
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Bringe die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Köcheln. Rühre die Polenta ein, reduziere die Hitze und gare sie 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie cremig ist. Rühre 1 TL Olivenöl und eine Prise Salz unter; decke sie zu und halte sie warm.
- 02
Mische, während die Polenta kocht, die gehackten Kürbiskerne mit Rosmarin, Salz und Pfeffer auf einem Teller. Drücke beide Seiten des Rindfleischs fest in die Mischung.
- 03
Erhitze 1 TL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch pro Seite 3 Minuten für medium an und reduziere dabei die Hitze, falls die Kernkruste zu bräunen beginnt. Lasse es 3 Minuten ruhen und schneide es dann gegen die Faser auf.
- 04
Gib in derselben Pfanne das restliche Öl und den Knoblauch hinzu. Schwenke den Spinat 60 Sekunden, bis er gerade zusammenfällt.
- 05
Gib die Polenta in eine flache Schüssel, belege sie mit dem aufgeschnittenen Rindfleisch und dem gedünsteten Spinat und schließe mit Zitronenschale und Zitronensaft ab.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 502kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 24g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 28mcg
- Zink
- 7.8mg
- Eisen
- 4.8mg
- B12
- 1.7mcg
- Jod
- 8mcg
- Natrium
- 600mg
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