Maltesische Aljotta-Fischsuppe mit Makrele, Knoblauch, Minze und geröstetem glutenfreiem Brot

Zubereitung

1. 01

   Den braunen Reis in 60 ml Wasser mit einer Prise Salz kochen, zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Beiseitestellen (du gibst nur eine kleine Menge in die Suppe; der Rest ist optional, um die Schüssel zu strecken).

2. 02

   Das Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie glasig ist.

3. 03

   Den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. 60 Sekunden unter Rühren garen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.

4. 04

   Die gehackte Tomate, das Lorbeerblatt und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben. 4 Minuten garen, dabei die Tomate mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie zu einer lockeren Sauce zerfällt.

5. 05

   Die Brühe und den Weißweinessig angießen. Zum Köcheln bringen. 30 g des gegarten braunen Reises als leichtes Bindemittel unterrühren.

6. 06

   Die Makrele trocken tupfen, in 4 große Stücke schneiden und behutsam in die köchelnde Brühe geben. 5 bis 6 Minuten garen, bis sie in der Mitte gerade undurchsichtig ist und leicht zerfällt.

7. 07

   Während die Makrele pochiert, das glutenfreie Brot rösten, bis es an den Rändern knusprig ist. In grobe Stücke zupfen und auf den Boden einer weiten, flachen Schüssel geben.

8. 08

   Die Suppe über das Brot schöpfen, mit den Makrelenstücken obenauf. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Minze und Petersilie abschließen.