Tofu-Rührei mit Nährhefe und Champignons
Ein herzhaftes, goldgelbes Tofu-Rührei mit gebratenen Champignons, zusammengefallenem Spinat und einer großzügigen Portion angereicherter Nährhefe – eine pflanzliche Art, beim Frühstück Vitamin B12 aufzunehmen.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 150gfester Tofu, abgetropft
- 1ELnatives Olivenöl extra
- 80gbraune oder weiße Champignons, in Scheiben
- 40gfrischer Spinat
- 1.5ELangereicherte Nährhefe (etwa 7.5 g)
- 0.25TLgemahlene Kurkuma (für die Farbe)
- 0.25TLKnoblauchpulver
- 1PriseSalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
- 1ELWasser
Zubereitung
- 01
Den Tofu abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Mit den Fingern oder einer Gabel in mundgerechte Stücke zerbröseln.
- 02
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 03
Den zerbröselten Tofu, Kurkuma, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Tofu durchgewärmt und leicht goldgelb ist.
- 04
Den Spinat und den Esslöffel Wasser unterrühren. 1-2 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt.
- 05
Von der Hitze nehmen und die Nährhefe über das Rührei streuen. Umrühren, damit alles von einer herzhaften, käsig schmeckenden Schicht überzogen ist. Abschmecken und die Würze anpassen, dann warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 330kcal
- Eiweiß
- 21g
- Kohlenhydrate
- 12g
- Fett
- 21g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 20mcg
- Zink
- 2.8mg
- Eisen
- 5mg
- B12
- 4mcg
- Jod
- 5mcg
- Natrium
- 280mg
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