Gebratene Forelle mit gerösteter Süßkartoffel, Spargel und Kokos-Zitronen-Dressing
Eine einfache, AIP-freundliche gebratene Forelle auf gerösteter Süßkartoffel und bissfestem Spargel, verfeinert mit einem Kokos-Zitronen-Dressing und frischem Dill. Forelle liefert in einem einzigen Filet rund 6 µg Vitamin B12 — etwa das 2,5-fache des Tagesziels.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 17 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1Filet (5 oz / 140g)Forelle
- 200gSüßkartoffel, gewürfelt
- 120gSpargel, Enden abgeschnitten
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 2EL (28g)Kokoscreme
- 1EL (15g)Zitronensaft
- 1TL (2g)Zitronenschale
- 2EL (8g)Dill, frisch, gehackt
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
Zubereitung
- 01
Den Ofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel mit 1/2 EL Olivenöl und der Hälfte des Salzes vermengen. Auf eine Seite eines Backblechs verteilen und 18 Minuten rösten.
- 02
Bei Minute 8 den Spargel mit 1/2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Auf die andere Seite des Backblechs geben und für die restlichen 10 Minuten mitrösten.
- 03
Während das Gemüse röstet, die Kokoscreme, den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Hälfte des Dills und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
- 04
Das Forellenfilet trocken tupfen. Die Fleischseite mit Salz würzen.
- 05
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ohne zusätzliches Öl — das natürliche Fett der Forelle löst sich von selbst). Die Forelle mit der Hautseite nach unten einlegen und 4 Minuten unbewegt braten. Wenden, den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 90 Sekunden braten, bis die Forelle leicht zerfällt.
- 06
Die geröstete Süßkartoffel anrichten, den Spargel daneben legen, die Forelle daraufsetzen, mit der Kokos-Zitronen-Sauce beträufeln und mit dem restlichen Dill abrunden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 605kcal
- Eiweiß
- 36g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 23mcg
- Zink
- 1.6mg
- Eisen
- 2.7mg
- B12
- 6mcg
- Jod
- 18mcg
- Natrium
- 690mg
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