Piemontesische Rinder-Tagliata mit Bagna-Càuda-Dressing, weichem Ei und warmen Linsen
Ein piemontesischer Teller rund um die Tagliata — in Scheiben geschnittenes, scharf angebratenes Rindfleisch — verfeinert mit einem warmen Bagna-Càuda-Dressing aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl, dazu ein Ei mit weichem Eigelb über warmen braunen Linsen. Rindfleisch, Sardellen und Ei summieren sich zu einer unauffälligen, aber echten Dosis B12 auf einem einzigen Teller.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g (roh, ergibt ~75g gegart)Hüft- oder Flankensteak
- 1groß (50g)Ei
- 1/2Tasse (100g gekocht)braune Linsen, gekocht
- 3Filets (~12g)Sardellen in Olivenöl, abgetropft
- 2EL (28g)Olivenöl extra vergine
- 3Zehen (9g)Knoblauch, fein gehackt
- 1Tasse (30g)Rucola
- 1EL (4g)Petersilie, gehackt
- 1TL (5ml)Rotweinessig
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Einen kleinen Topf mit Wasser zu einem sanften Köcheln bringen. Das Ei hineingleiten lassen und 6 Minuten für ein weiches Eigelb garen. Herausheben, kurz unter kaltes Wasser halten und pellen.
- 02
Die Bagna Càuda zubereiten: 1,5 EL Olivenöl, den fein gehackten Knoblauch und die gehackten Sardellen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verrühren. 4-5 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Sardellen zu einer duftenden Paste aufgelöst haben. Vom Herd nehmen.
- 03
Das Steak trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche 1/2 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Pro Seite 2 Minuten scharf anbraten, bis es gut gebräunt und in der Mitte rosa ist. Auf ein Brett geben und 3 Minuten ruhen lassen.
- 04
Während das Rindfleisch ruht, die gekochten Linsen in derselben Pfanne 1 Minute erwärmen und dabei mit dem Rotweinessig ablöschen. Die Petersilie unterrühren.
- 05
Das Steak quer zur Faser in 1/2 Zoll dicke Stücke schneiden.
- 06
Die warmen Linsen anrichten, den Rucola und das geschnittene Steak darauf verteilen. Das Ei halbieren und mit dem Eigelb nach oben neben das Fleisch legen. Die warme Bagna Càuda großzügig über das Steak löffeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 506kcal
- Eiweiß
- 36g
- Kohlenhydrate
- 25g
- Fett
- 28g
- Ballaststoffe
- 7g
- Selen
- 35mcg
- Zink
- 5mg
- Eisen
- 5.5mg
- B12
- 3mcg
- Jod
- 28mcg
- Natrium
- 720mg
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