Piemontesische Rind-Kürbiskern-Frühstückspfanne mit Rosmarin und langsam geschmorter Tomate
Eine kleine piemontesische Frühstückspfanne — sanft gewürztes mageres Rinderhackfleisch, angebraten mit Rosmarin und Knoblauch, verfeinert mit langsam geschmorten Kirschtomaten, zusammengefallenem Mangold und einem großzügigen Löffel Kürbiskerne. Rindfleisch und Kürbiskerne tragen zusammen den Zink-Schwerpunkt, das Mineral, das an der Immunregulation und der Erneuerung von Haut- und Haargewebe beteiligt ist.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 14 min
- Gesamt
- 19 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 80g (roh)mageres Rinderhackfleisch (ergibt ~58g gegart)
- 50gKirschtomate, halbiert
- 30gMangoldblätter, geschnitten (Stiele entfernt)
- 14gKürbiskerne
- 18gOlivenöl extra vergine (etwa 1,25 EL)
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 1Zweig (1g)frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft und gehackt
- 1TL (5g)Rotweinessig
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
1 Esslöffel des Olivenöls in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Rosmarin und den Knoblauch zugeben und 20 Sekunden rühren — gerade bis es duftet.
- 02
Das Rinderhackfleisch zugeben, mit einem Holzlöffel zerteilen und 4-5 Minuten anbraten, bis es durchgegart ist.
- 03
Das Rindfleisch an eine Seite schieben. Die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten zugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich werden und aufplatzen.
- 04
Den Mangold und die Kürbiskerne einrühren und etwa 60 Sekunden schwenken, bis der Mangold zusammenfällt und die Kerne leicht rösten.
- 05
Vom Herd nehmen und den Essig sowie das restliche Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Direkt aus der Pfanne servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 400kcal
- Eiweiß
- 20g
- Kohlenhydrate
- 14g
- Fett
- 30g
- Ballaststoffe
- 4g
- Selen
- 16mcg
- Zink
- 4mg
- Eisen
- 3.5mg
- B12
- 1.6mcg
- Jod
- 4mcg
- Natrium
- 380mg
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