Portugiesisches Bacalhau à Brás mit knusprigen Kartoffeln, weichem Ei und Oliven
Eine Feierabend-Variante des Lissabonner Klassikers: hautloser Kabeljau, sanft in angeschwitzte Zwiebeln und Knoblauch gezupft, verfeinert mit dünnen, knusprigen Kartoffelstreifen und weich gestocktem Ei, bestreut mit Kalamata-Oliven und Petersilie. Kabeljau und Eier zusammen bringen diesen Teller auf etwa 140 µg Jod — nahe an einem vollen Tagesziel — ganz ohne getrocknete Algen.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochen
- 20 min
- Gesamt
- 35 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100gKabeljaufilet, roh, ohne Haut
- 2groß (100g gesamt)Eier
- 150gmehligkochende Kartoffel, geschält und in sehr dünne Streifen geschnitten
- 60ggelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 6(15g)Kalamata-Oliven, entsteint und zerteilt
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1EL (12g)Olivenöl extra vergine, aufgeteilt
- 2EL (8g)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(~12g Saft)Zitrone, in Spalten
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1klein (5g)Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (optionales Finish)
Zubereitung
- 01
Heize den Ofen auf 425 °F (220 °C) vor. Vermenge die Kartoffelstreifen mit 1 TL des Olivenöls und einer Prise Salz; gib sie in einer einzigen Lage auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie 14-16 Minuten und wende sie dabei nach der Hälfte der Zeit einmal, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- 02
Würze, während die Kartoffeln backen, den Kabeljau leicht mit Salz. Bringe 2 cm Wasser in einer kleinen Pfanne zu einem ganz leichten Köcheln. Lasse den Kabeljau hineingleiten, decke ihn zu und pochiere ihn 6-7 Minuten sanft, bis er gerade undurchsichtig ist. Hebe ihn auf einen Teller, lasse ihn abtropfen und zerpflücke ihn mit einer Gabel in 2 cm große Stücke. Entferne eventuelle Haut oder Gräten.
- 03
Erhitze in einer breiteren Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und dünste sie 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich und hellgolden ist. Gib den Knoblauch hinzu und dünste ihn 30 Sekunden mit.
- 04
Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer.
- 05
Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Gib den zerpflückten Kabeljau zu den Zwiebeln und schwenke alles 30 Sekunden.
- 06
Gieße die Eier über die Kabeljau-Zwiebel-Mischung. Gib sofort die knusprigen Kartoffeln hinzu. Hebe alles mit einem Silikonspatel 60-90 Sekunden behutsam unter, bis die Eier gerade gestockt und cremig sind — sie sollten noch glänzend aussehen, nicht trocken.
- 07
Gib alles auf einen Teller. Streue die Oliven, die Petersilie und die Frühlingszwiebel darüber. Serviere es mit einer Zitronenspalte.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 510kcal
- Eiweiß
- 33g
- Kohlenhydrate
- 32g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 4g
- Selen
- 60mcg
- Zink
- 2.4mg
- Eisen
- 4mg
- B12
- 1.8mcg
- Jod
- 140mcg
- Natrium
- 760mg
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