Portugiesische Caldo Verde mit Kabeljau, Grünkohl und Safran-Kartoffeln
Eine Kabeljau-Variante der portugiesischen Caldo Verde für den Alltag — zerpflückter Kabeljau, sanft in einer dünnen Brühe aus zerdrückten Kartoffeln, Knoblauch und fein geschnittenem Grünkohl gegart, mit Safran und einem Schuss Olivenöl am Tisch verfeinert. Der Kabeljau liefert das Jod; der Kartoffelkörper macht das Gericht mittagstauglich.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 17 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130g (roh)Kabeljaufilet, in 2 Stücke geschnitten
- 200gfestkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 60gGrünkohl, Rippen entfernt, fein geschnitten
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine, plus mehr zum Verfeinern
- 3Zehen (9g)Knoblauch, angedrückt
- 1klein (60g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1Prise (~0,05g)Safranfäden
- 1(1g)Lorbeerblatt
- 1EL (15g)Weißweinessig
- 350mlnatriumarme Gemüsebrühe
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1SpalteZitrone, zum Servieren
Zubereitung
- 01
Erwärme das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel zu und dünste sie 5 Minuten weich.
- 02
Gib den Knoblauch, den Safran und das Lorbeerblatt zu. Rühre 30 Sekunden.
- 03
Gib die Kartoffeln, die Brühe und das Salz zu. Bringe alles zum Köcheln, decke es zu und gare 10 Minuten, bis die Kartoffeln gabelweich sind.
- 04
Entferne das Lorbeerblatt. Zerdrücke etwa die Hälfte der Kartoffeln mit einer Gabel am Topfrand, damit die Brühe zu einer rustikalen Caldo eindickt.
- 05
Gib die Kabeljaustücke und den geschnittenen Grünkohl hinein. Decke alles zu und lass es 5-6 Minuten ziehen, bis der Kabeljau beim Andrücken zerfällt und der Kohl weich geworden, aber noch grün ist.
- 06
Nimm den Topf vom Herd und rühre den Weißweinessig sowie einen letzten Spritzer Olivenöl unter. Würze mit Pfeffer. Serviere mit der Zitronenspalte.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 495kcal
- Eiweiß
- 29g
- Kohlenhydrate
- 50g
- Fett
- 17g
- Ballaststoffe
- 7g
- Selen
- 45mcg
- Zink
- 1.2mg
- Eisen
- 2.6mg
- B12
- 1.2mcg
- Jod
- 130mcg
- Natrium
- 590mg
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