Portugiesisches Räucherforellen-Frühstück mit weichem Ei, zerdrückten Kartoffeln und Pimentão
Ein pequeno-almoço im Stil eines portugiesischen Cafés — zerpflückte Räucherforelle auf warmen, zerdrückten Kartoffeln mit einem weich gekochten Ei, rauchigem Pimentão, Petersilie und Olivenöl. Räucherforelle und Ei zusammen liefern eine bedeutsame Dosis B12, das Vitamin, das an der Bildung roter Blutkörperchen und an der Nervenfunktion beteiligt ist — beides Bereiche, die bei autoimmunen Schilddrüsenerkrankungen oft knapp ausfallen.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 17 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 70gheiß geräuchertes Forellenfilet, zerpflückt (ohne Haut)
- 1groß (50g)Ei
- 110g (gekocht)Babykartoffeln, halbiert und leicht zerdrückt
- 12gOlivenöl extra vergine (etwa 1 EL)
- 1/2TL (1g)geräuchertes Pimentão (süß)
- 1EL (3g)glatte Petersilie, gehackt
- 1TL (5g)Zitronensaft
- 1Zehe (3g)Knoblauch, angedrückt
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Ei hineingeben und einen Timer auf 6,5 Minuten für ein weiches Eigelb stellen. Während es kocht, die Kartoffeln in einen separaten kleinen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 8 Minuten garen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- 02
Die warmen Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrücken — die Schalen aufbrechen, aber etwas Form bewahren.
- 03
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl mit der angedrückten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze 90 Sekunden erwärmen, bis es duftet. Den Knoblauch entfernen. Vom Herd nehmen und das Pimentão unterrühren.
- 04
Die zerdrückten Kartoffeln mit dem warmen Pimentão-Öl, der Hälfte der Petersilie, einer Prise Salz und dem Zitronensaft vermengen.
- 05
Das weiche Ei unter kaltem fließendem Wasser pellen. Die Kartoffeln anrichten, die zerpflückte Räucherforelle darüber verteilen und das weiche Ei daneben legen. Das Ei erst kurz vor dem Essen aufschneiden.
- 06
Mit der restlichen Petersilie, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Belieben einem kleinen zusätzlichen Spritzer Olivenöl abrunden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 385kcal
- Eiweiß
- 23g
- Kohlenhydrate
- 22g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 3g
- Selen
- 32mcg
- Zink
- 1.4mg
- Eisen
- 2mg
- B12
- 5.5mcg
- Jod
- 35mcg
- Natrium
- 480mg
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