Provenzalische Makrele en Papillote mit Fenchel, Kirschtomaten und Zitronen-Ingwer-Spinat

Zubereitung

1. 01

   Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein quadratisches Stück Pergamentpapier von etwa 14 Zoll Seitenlänge abreißen.

2. 02

   Die Quinoa kochen: abspülen, mit 1/2 Tasse Wasser und einer Prise Salz vermengen, aufkochen, abdecken und 12–13 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.

3. 03

   Den geschnittenen Fenchel mit einem halben Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und dem Knoblauch vermengen. In die Mitte des Pergamentpapiers häufen.

4. 04

   Die Makrele trocken tupfen. Das Filet auf den Fenchel legen, mit Salz und Pfeffer würzen, die halbierten Kirschtomaten und Thymianzweige darum herum verteilen und mit einem weiteren halben Esslöffel Olivenöl und der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.

5. 05

   Das Pergamentpapier über dem Fisch zusammenklappen und die Ränder einfalten, sodass ein verschlossenes Päckchen entsteht. Auf ein kleines Backblech setzen und 12–14 Minuten backen (das Päckchen wird sich aufblähen und der Fisch sollte sich leicht in Stücke zerteilen lassen).

6. 06

   Während der Fisch bäckt, das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geriebenen Ingwer dazugeben und 30 Sekunden anbraten. Den Spinat hinzufügen und schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist, etwa 90 Sekunden. Vom Herd nehmen und den restlichen Zitronensaft sowie eine Prise Salz unterrühren.

7. 07

   Die Quinoa auf den Teller geben. Den zusammengefallenen Spinat daneben häufen. Das Pergamentpäckchen vorsichtig öffnen (es entweicht Dampf) und die Makrele samt ihrem Fenchel-Tomaten-Bett über den Spinat gleiten lassen. Mit dem Zitronenabrieb und der Petersilie vollenden.