Provenzalische Rosmarin-Rinderdaube mit Oliven, Karotte und einem weichen Ei
Eine verkleinerte provenzalische Daube – Rindfleisch geschmort mit Rosmarin, Knoblauch, Tomate und ein paar schwarzen Oliven, bis die Sauce glänzt, dann gekrönt von einem weich gekochten Ei. Sowohl das Rindfleisch als auch das Ei sind dichte Vitamin-B12-Quellen, die Art von Nährstoff, an dem Patienten mit Schilddrüsenunterfunktion still in Unterversorgung geraten können.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 35 min
- Gesamt
- 45 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 95g (roh)Weiderind-Schulter, in 2,5-cm-Würfel geschnitten
- 1groß (50g)Ei
- 80gKarotte, in Scheiben geschnitten
- 50ggelbe Zwiebel, gewürfelt
- 80gpassierte Tomaten (aus der Dose)
- 20gentsteinte schwarze Oliven (Niçoise oder Kalamata), halbiert
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, angedrückt
- 1Zweig (1g)frischer Rosmarin
- 1Zweig (1g)frischer Thymian
- 1klein (1g)Lorbeerblatt
- 60mLnatriumarme Rinderbrühe (oder Wasser + zusätzliche Kräuter)
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt, zum Vollenden
Zubereitung
- 01
Tupfe die Rindfleischwürfel trocken. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- 02
Erhitze das Olivenöl in einem kleinen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch auf zwei Seiten an, etwa 2 Minuten insgesamt. Gib es auf einen Teller.
- 03
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebel und Karotte hinzu. Gare sie 4 Minuten, bis sie weich sind. Gib den Knoblauch, Rosmarin, Thymian und das Lorbeerblatt dazu und gare alles 1 weitere Minute.
- 04
Gib das Rindfleisch zurück. Füge die passierten Tomaten, Oliven und die Brühe hinzu. Bringe alles zu einem sanften Köcheln, decke es ab und schmore es 25 Minuten – das Rindfleisch sollte gabelzart und die Sauce eingekocht sein.
- 05
Während die Daube fertig wird, lass das Ei in einen kleinen Topf mit sanft köchelndem Wasser gleiten. Koche es 6,5 Minuten, dann fülle es in Eiswasser um. Schäle und halbiere es.
- 06
Entferne das Lorbeerblatt und die Kräuterstiele. Richte die Daube an, belege sie mit dem halbierten weichen Ei und vollende mit Petersilie.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 535kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 22g
- Fett
- 32g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 36mcg
- Zink
- 4.9mg
- Eisen
- 4.8mg
- B12
- 2.9mcg
- Jod
- 24mcg
- Natrium
- 720mg
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