Apulische Lamm-Kürbiskern-Polpette mit angeröstetem Stängelkohl
Handgerollte Lamm-Polpette, gemischt mit gerösteten Kürbiskernen und Oregano, in der Pfanne angebraten und serviert mit angeröstetem Stängelkohl in Knoblauch-Chili-Olivenöl. Lamm und Kürbiskerne sind zwei der dichtesten Zinkquellen der mediterranen Palette, hier auf einem einzigen Teller nach apulischer Art gestapelt.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochen
- 25 min
- Gesamt
- 40 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 4oz roh (113g)Lammhackfleisch
- 2EL (16g)rohe Kürbiskerne, geröstet und fein gehackt
- 1kleinEi, verquirlt
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt (für die Polpette)
- 1TLgetrockneter Oregano
- 2Tassen (180g)Stängelkohl, geputzt
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine (zum Anbraten)
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine (für den Stängelkohl)
- 1Zehe (3g)Knoblauch, geschnitten (für den Stängelkohl)
- 1/4TLzerstoßener Chili
- 1/2(~25g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4Tasse halbiert (38g)Kirschtomaten (zum Vollenden)
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, dabei rühren. Abkühlen lassen, dann fein hacken.
- 02
In einer Schüssel das Lammhackfleisch, die gehackten Kürbiskerne, das verquirlte Ei, den fein gehackten Knoblauch, den Oregano, das Salz und den Pfeffer vermengen. Sanft mischen, bis gerade alles verbunden ist. Zu 6 Polpette rollen.
- 03
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Stängelkohl 90 Sekunden blanchieren, dann abgießen und trocken tupfen.
- 04
1 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Polpette 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gebräunt und durchgegart sind (Kerntemperatur 160°F). Auf einen Teller geben.
- 05
In dieselbe Pfanne den zweiten EL Olivenöl mit dem geschnittenen Knoblauch und dem zerstoßenen Chili geben. 30 Sekunden anbraten.
- 06
Den blanchierten Stängelkohl hinzufügen und 3 Minuten anrösten, dabei einmal schwenken.
- 07
Den Stängelkohl anrichten, mit den Polpette und den halbierten Kirschtomaten belegen und mit Zitronensaft vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 595kcal
- Eiweiß
- 33g
- Kohlenhydrate
- 22g
- Fett
- 38g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 22mcg
- Zink
- 7mg
- Eisen
- 5mg
- B12
- 2.5mcg
- Jod
- 22mcg
- Natrium
- 720mg
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