Apulische Kürbiskern-Kichererbsen-Mezze mit Rosmarin-Olivenöl
Eine warme apulische Mezze: zerdrückte Kichererbsen, gestampft mit reichlich gerösteten Kürbiskernen, rosmarinaromatisiertem Olivenöl und Zitrone, serviert mit kühlen Gurkenstiften. Rustikale Bauernkost aus dem Absatz Italiens, heruntergebrochen auf einen einzigen Nachmittagsteller.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 5 min
- Gesamt
- 10 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1/3Tasse (55g gekocht)Kichererbsen, abgetropft
- 4EL (32g)Kürbiskerne, geröstet
- 1/2(40g)Gurke, in Stifte geschnitten
- 1TL (4g)Olivenöl extra vergine
- 1Zweig (1g)frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1/2Zehe (1,5g)Knoblauch, fein gehackt
- 1/4(~5g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1PriseMeersalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie aufplatzen und nussig duften. Beiseitestellen.
- 02
Das Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Rosmarin und Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden ziehen lassen – den Knoblauch nicht bräunen lassen.
- 03
Die Kichererbsen hinzufügen und etwa 2 Minuten durchwärmen, dann direkt in der Pfanne mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 04
Zwei Drittel der Kürbiskerne unter die Kichererbsenmasse rühren. Den Zitronensaft hineinpressen und verrühren.
- 05
Die warme Masse in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Kürbiskerne darüberstreuen, mit einem Hauch Pfeffer vollenden und zusammen mit den Gurkenstiften servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 280kcal
- Eiweiß
- 13g
- Kohlenhydrate
- 18g
- Fett
- 18g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 4mcg
- Zink
- 3mg
- Eisen
- 4mg
- B12
- 0mcg
- Jod
- 3mcg
- Natrium
- 280mg
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