Pasta mit Kürbiskern-Pesto und gerösteter Zucchini
Ein leuchtend grünes Kürbiskern-Pesto umhüllt glutenfreie Pasta, die mit goldbraun gerösteter Zucchini vermengt ist, und liefert eine ordentliche Portion pflanzliches Zink aus den Kürbiskernen.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 20 min
- Gesamt
- 30 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 85gglutenfreie Pasta (Mais-/Reismischung), trocken
- 50grohe Kürbiskerne
- 1mittelgroß (150 g)Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 25gfrische Basilikumblätter
- 2EL (30 ml)natives Olivenöl extra
- 1ZeheKnoblauch
- 1EL (15 ml)Zitronensaft
- 1PriseSalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Zucchini-Halbmonde mit 1 TL des Olivenöls und einer Prise Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und 18-20 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
- 02
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie zu springen beginnen und nussig duften. 1 Esslöffel zum Garnieren beiseitelegen.
- 03
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die glutenfreie Pasta nach Packungsanleitung kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
- 04
Das Pesto zubereiten: in einer Küchenmaschine oder im Mixer die gerösteten Kürbiskerne (ohne die zum Garnieren beiseitegelegten), Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Zu einer groben Paste verarbeiten und dabei einen Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben, bis es cremig wird.
- 05
Die abgetropfte Pasta mit dem Pesto vermengen und bei Bedarf mit mehr Nudelwasser auflockern. Die geröstete Zucchini unterheben.
- 06
Auf Tellern anrichten und die beiseitegelegten gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 870kcal
- Eiweiß
- 23g
- Kohlenhydrate
- 78g
- Fett
- 52g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 8mcg
- Zink
- 4.9mg
- Eisen
- 5mg
- B12
- 0mcg
- Jod
- 5mcg
- Natrium
- 340mg
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Diese Links basieren auf Mahlzeitentyp, Ernährungsfiltern und Nährstoff-Fokus dieses Rezepts. Sie sind edukative Wege zur Essensplanung, keine medizinischen Behandlungsempfehlungen.