Romagnolische Rinderpfanne mit getrockneten Tomaten, Linsen, geschmortem Spinat und Kürbiskernen
Eine rustikale Pfanne nach Romagna-Art rund um mageres Weiderind, braune Linsen und geschmorten Spinat — drei der stärksten natürlichen Eisenquellen, die du auf einem Teller vereinen kannst. Getrocknete Tomate, Knoblauch und Rosmarin geben ihr das stille Flair der Emilia-Romagna, abgerundet von gerösteten Kürbiskernen für den Biss.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g (roh, ergibt ~75g gegart)mageres Weiderind, dünn geschnitten
- 1/2Tasse (100g gegart)braune Linsen, gegart
- 1.5Tasse (45g)Babyspinat
- 5(~12g)getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft), in Scheiben
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, in Scheiben
- 1TL (1g)frischer Rosmarin, gehackt
- 1EL (8g)Kürbiskerne, geröstet
- 1/2(~25g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das Rindfleisch trocken tupfen und beidseitig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- 02
Das Olivenöl in einer gusseisernen oder schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
- 03
Die Aromaten an den Rand schieben und das Fleisch in einer einzigen Lage hinzufügen. 2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt, in der Mitte aber noch rosa ist. Auf einen Teller geben.
- 04
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gegarten Linsen und die in Scheiben geschnittenen getrockneten Tomaten in dieselbe Pfanne geben. 1 Minute unter Rühren durchwärmen.
- 05
Den Babyspinat hinzufügen und 30-45 Sekunden schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist.
- 06
Das Fleisch samt austretendem Saft zurück in die Pfanne geben. Den Zitronensaft darüber pressen und einmal durchschwenken.
- 07
Anrichten, die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen und mit einer letzten Mühle Pfeffer vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 502kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 18mcg
- Zink
- 6mg
- Eisen
- 7.2mg
- B12
- 1.6mcg
- Jod
- 8mcg
- Natrium
- 580mg
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