Römische salbeigebratene Rinderschnitzel (Scaloppine) mit Zitronenspinat und zerdrückten Kartoffeln
Ein römisches Mittagessen nach Trattoria-Art — dünne Rinderschnitzel (Scaloppine), mit Salbei angebraten und mit einer Zitronen-Pfannensaft-Glasur vollendet, serviert auf zerdrückten Knoblauchkartoffeln und schnell geschmortem Spinat. Mageres Rindfleisch setzt den B12-Schwerpunkt, ganz ohne Milchprodukte.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 17 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 110g (roh)magere Rinderlende, dünn in 2 Scaloppine geschnitten
- 200gkleine gelbe Kartoffeln, halbiert
- 80gBabyspinat
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, in Scheiben (1 für die Kartoffeln, 1 für den Spinat)
- 6Blätter (~2g)frischer Salbei
- 1/2(~25g Saft)Zitrone, ausgepresst und Schale abgerieben
- 80mlnatriumarme Gemüsebrühe
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die halbierten Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den warmen Topf geben.
- 02
Die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrücken — sie sollen aufplatzen, nicht zu Püree werden. Mit der Hälfte des Olivenöls und einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe vermengen. Zugedeckt warm halten.
- 03
In jede Seite jeder Scaloppina ein Salbeiblatt drücken. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 04
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scaloppine 60-75 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie gerade gebräunt sind. In den warmen Topf zu den Kartoffeln heben.
- 05
In dieselbe Pfanne die zweite in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und den Spinat geben. 60 Sekunden schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist, dann auf den Teller geben.
- 06
Die Brühe und den Zitronensaft in die leere Pfanne gießen. 90 Sekunden kochen, dabei die Röststoffe loskratzen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist und glänzt.
- 07
Die Scaloppine auf den zerdrückten Kartoffeln anrichten, mit dem geschmorten Spinat daneben. Die Pfannensauce über das Fleisch löffeln und mit der Zitronenschale vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 498kcal
- Eiweiß
- 31g
- Kohlenhydrate
- 36g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 28mcg
- Zink
- 4.6mg
- Eisen
- 4.2mg
- B12
- 3mcg
- Jod
- 6mcg
- Natrium
- 580mg
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