Römisches Rindergulasch (Spezzatino) mit Linsen, Rosmarin & Tomate
Ein Spezzatino nach römischer Art — kleine Würfel vom Weiderind, geschmort mit Linsen, Tomate und Rosmarin, bis alles löffelzart ist. Rindfleisch und Linsen zusammen liefern knapp 8 mg Eisen pro Portion, in jener Form, die der Körper am leichtesten aufnimmt, mit Vitamin C aus Tomate und Petersilie, das die Aufnahme zusätzlich steigert.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 17 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 110gRinderschulter oder -lende vom Weiderind, in 2 cm Würfel geschnitten (Rohgewicht)
- 1/2Tasse (100g gegart)braune Linsen, aus getrockneten gegart oder aus der Dose
- 1/2Tasse (120g)passierte Tomaten, ohne Salzzusatz
- 1/4klein (25g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1.5EL (21g)Olivenöl extra vergine, geteilt
- 1TL (1g)frischer Rosmarin, gehackt
- 1/4TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/3Tasse (80g)natriumarme Rinderbrühe
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt
- 1TL (5g)Rotweinessig
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Rinderwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 02
1 EL Olivenöl in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in einer einzigen Lage hinzufügen und unberührt 2 Minuten pro Seite anbraten, bis es auf mindestens zwei Seiten gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
- 03
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche Olivenöl, die gewürfelte Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. 3 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist.
- 04
Den Knoblauch, Rosmarin und das Paprikapulver hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- 05
Die passierten Tomaten und die Brühe angießen. Die angesetzten Röststoffe vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen.
- 06
Das Fleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Die gegarten Linsen hinzufügen. Ohne Deckel 8 Minuten köcheln, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Sauce eindickt und das Fleisch zart ist.
- 07
Vom Herd genommen den Rotweinessig und die Petersilie unterrühren. Abschmecken und das Salz anpassen.
- 08
In einer weiten, flachen Schüssel servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 510kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 38g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 11g
- Selen
- 16mcg
- Zink
- 5.5mg
- Eisen
- 8mg
- B12
- 2.5mcg
- Jod
- 8mcg
- Natrium
- 620mg
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