Römische Räucherforelle auf cremiger Polenta mit weichem Ei, Kapern und Zitrone
Ein stilles römisches Frühstück: cremig gekochte Polenta, gekrönt von kalt geräucherter Forelle, einem weichen, wachsweichen Ei und einem kräftigen Akzent aus Kapern und Zitrone. Forelle und Ei tragen zusammen den Großteil des Tagesbedarfs an B12, und das Gericht kommt ohne Milchprodukte oder Getreide aus, abgesehen von der Polenta selbst.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 14 min
- Gesamt
- 22 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 80gkalt geräucherte Forelle, in Scheiben
- 1groß (50g)Ei
- 30g (trocken)Polenta (glutenfrei, fein gemahlen)
- 60gKirschtomaten, halbiert
- 2TL (10g)Olivenöl extra vergine
- 1TL (5g)Kapern, abgetropft und abgespült
- 1Zehe (3g)Knoblauch, angedrückt
- 5g (etwa 2 TL)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(8g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz (nicht jodiert)
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
150 ml Wasser in einem kleinen Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Polenta in dünnem Strahl einrühren, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 8 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie dick und gießfähig ist. 1 Teelöffel des Olivenöls und die angedrückte Knoblauchzehe unterrühren. Zudecken und vom Herd genommen warm halten. Den Knoblauch kurz vor dem Anrichten entfernen.
- 02
Einen kleinen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln bringen. Das Ei vorsichtig hineingeben und 6 Minuten 30 Sekunden kochen, für einen weichen, wachsweichen Dotter. In kaltes Wasser geben und anschließend pellen.
- 03
Den restlichen Teelöffel Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kirschtomaten mit der Schnittseite nach unten hineingeben und 2-3 Minuten garen, bis sie aufplatzen und zusammenfallen.
- 04
Die cremige Polenta in eine flache Schüssel geben. Die Räucherforellenscheiben locker darüber drapieren.
- 05
Das Ei halbieren und beide Hälften auf den Teller setzen. Die aufgeplatzten Tomaten und die Kapern darum verteilen. Mit Petersilie, Zitronensaft, Salz und einer Mühle schwarzem Pfeffer vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 376kcal
- Eiweiß
- 25g
- Kohlenhydrate
- 28g
- Fett
- 17g
- Ballaststoffe
- 3g
- Selen
- 28mcg
- Zink
- 1.3mg
- Eisen
- 1.6mg
- B12
- 4mcg
- Jod
- 34mcg
- Natrium
- 480mg
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