Sardisches angebratenes Rindfleisch mit weißen Bohnen, geschmolzenem Mangold und geriebener Bottarga
Ein rustikaler sardischer Teller mit angebratenem Rinderhüftsteak auf cremigen weißen Bohnen und zitronigem geschmolzenem Mangold, abgeschlossen mit einem Schneefall aus gepökelter Thunfisch-Bottarga. Rindfleisch, weiße Bohnen und Mangold vereinen drei Formen von Nahrungseisen in einem einzigen Abendessen.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100g gegart (~135g roh)magere Rinderhüfte oder Oberschale
- 100g gegart (~50g trocken; 1/2 Tasse aus der Dose, abgetropft)weiße Bohnen (Cannellini)
- 100g (etwa 2 gehäufte Tassen roh)Regenbogenmangold, Stiele dünn geschnitten, Blätter gehackt
- 5g (etwa 1 Teelöffel)Bottarga (gepökelter Thunfischrogen), gerieben (Ergänzung; falls nicht verfügbar, hinweisen: durch 5g geriebenen Pecorino ersetzen, sofern nicht milchfrei, oder weglassen)
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, dünn geschnitten
- 1(Abrieb + 30ml Saft)Zitrone
- 10g (eine kleine Handvoll)glatte Petersilie, gehackt
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1Prisezerstoßene Chiliflocken
Zubereitung
- 01
Das Rindfleisch trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Zitronenabriebs würzen.
- 02
1/2 Esslöffel des Olivenöls in einer schweren Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch 3 Minuten pro Seite anbraten für medium-rare (Kerntemperatur 54 °C / 130 °F). Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 03
Die Hitze auf mittel reduzieren. Das restliche 1/2 Esslöffel Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch mit den Chiliflocken hinzugeben. 30 Sekunden garen.
- 04
Zuerst die Mangoldstiele hinzufügen, 1 Minute schwenken. Die Mangoldblätter und einen Spritzer Wasser hinzugeben, 2 Minuten garen, bis sie zusammengefallen, aber noch leuchtend sind. Die weißen Bohnen unterrühren, 1 Minute durchwärmen. Die Hälfte des Zitronensafts darüberpressen.
- 05
Das geruhte Rindfleisch quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden. Die warmen Bohnen und den Mangold in eine breite flache Schüssel löffeln. Das Rindfleisch darüberlegen.
- 06
Die Bottarga direkt über das Rindfleisch reiben, mit dem restlichen Zitronenabrieb und Saft sowie einer Handvoll Petersilie abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 580kcal
- Eiweiß
- 42g
- Kohlenhydrate
- 30g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 30mcg
- Zink
- 6mg
- Eisen
- 9mg
- B12
- 3.8mcg
- Jod
- 30mcg
- Natrium
- 600mg
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