Sephardischer Pescado en Adafina mit Heilbutt, Kichererbsen, Safran und Sonnenblumen-Crumble

Zubereitung

1. 01

   Das Ei in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann auf sanftes Köcheln zurückschalten, für 9 Minuten. In Eiswasser geben, schälen und halbieren. (Für ein traditionelleres Huevo haminado mit dunklem Dotter 60 Minuten mit Zwiebelschalen köcheln — optional.)

2. 02

   Den Safran in 2 Esslöffeln warmer Brühe 5 Minuten ziehen lassen.

3. 03

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel mit einer Prise Salz hinzugeben. 5 Minuten garen, bis sie glasig ist und an den Rändern goldbraun wird.

4. 04

   Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, die Kurkuma und den Zimt unterrühren. 30 Sekunden garen, bis es duftet.

5. 05

   Die Kichererbsen, die Safranbrühe und die restliche Brühe hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen Aroma aufgenommen haben und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

6. 06

   Den Heilbutt trocken tupfen, mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Filet in die Kichererbsen betten. Zudecken und 6 bis 8 Minuten garen, bis der Fisch auf sanften Druck zerfällt.

7. 07

   Während der Heilbutt gart, die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 90 Sekunden rösten, dabei häufig schwenken, bis sie gerade goldbraun sind. Auf einen Teller geben.

8. 08

   Den Heilbutt in eine breite Schüssel heben. Den Spinat unter die warmen Kichererbsen rühren und 30 Sekunden warten, damit die Restwärme ihn zusammenfallen lässt. Die Kichererbsen, den Spinat und die Brühe um den Fisch löffeln.

9. 09

   Das halbierte Ei daneben legen, die gerösteten Sonnenblumenkerne darüberstreuen und mit Zitronenabrieb, Saft und Kräutern abschließen.