Sephardische Eier mit Kreuzkümmel und Zimt auf warmen Linsen mit geschmolzenem Spinat
Eine sephardische Morgenpfanne auf der Basis warmer Linsen mit Kreuzkümmel und Zimt, gekrönt von zwei kaum gestockten Eiern in einem Tomaten-Paprika-Öl. Ein Hauch Zimt macht dieses Gericht ausgesprochen sephardisch — die Brücke zwischen der iberischen und der nordafrikanischen Küche — und der gekochte Spinat mit getrockneter Tomate hebt die Eisenladung auf über 8 mg pro Portion.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 2groß (100g)Eier
- 80g (gekocht, abgetropft)französische grüne oder braune Linsen
- 80g (roh, etwa 2 gehäufte Tassen)Babyspinat
- 15g (etwa 2 Stück)getrocknete Tomate (in Öl eingelegt, abgetropft)
- 8g (etwa 1 EL)Kürbiskerne
- 2TL (10g)Olivenöl extra vergine
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 1/2TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/8TLgemahlener Zimt
- 5g (etwa 2 TL)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(8g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz (jodiert)
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
1 Teelöffel des Olivenöls in einer kleinen Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und den Zimt hinzugeben. 30 Sekunden brutzeln lassen, bis es duftet — die Hitze moderat halten, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- 02
Die Linsen und eine Prise Salz hinzugeben. 2 Minuten schwenken, bis sie durchgewärmt und mit dem Gewürzöl überzogen sind. Die gehackte getrocknete Tomate hinzufügen und umrühren.
- 03
Die Linsen an eine Seite der Pfanne schieben. Den Spinat in die freie Stelle geben und 60 Sekunden schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist. Spinat und Linsen vermengen, dann alles auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf dem Herd belassen.
- 04
Den restlichen Teelöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Die Eier hineinschlagen und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 3 Minuten für flüssige Dotter garen — etwas Öl über das Eiweiß löffeln, falls die Oberseiten nur langsam stocken.
- 05
Die Eier über die Linsen-Spinat-Basis gleiten lassen. Die Kürbiskerne in der leeren Pfanne 60 Sekunden rösten.
- 06
Die gerösteten Kürbiskerne und die Petersilie über das Gericht streuen. Mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 405kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 26g
- Fett
- 21g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 32mcg
- Zink
- 2.7mg
- Eisen
- 8mg
- B12
- 0.9mcg
- Jod
- 50mcg
- Natrium
- 460mg
More recipe collections
Plan similar thyroid-friendly meals
These links are generated from this recipe’s meal type, dietary filters, and nutrient emphasis. They are educational meal-planning paths, not medical treatment recommendations.