Garnelen-Gemüse-Pfanne mit Reisnudeln
Eine farbenfrohe Pfanne aus Garnelen und Reisnudeln mit knackiger Paprika und Zuckerschoten, abgerundet mit einem wachsweichen Ei. Garnelen und Ei machen das Gericht zu einer moderaten Jodquelle, einem Mineralstoff, auf den deine Schilddrüse angewiesen ist.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 27 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 70ggetrocknete flache Reisnudeln
- 100grohe geschälte Garnelen
- 1großEi
- 1mittelrote Paprika, in dünne Streifen geschnitten (ca. 120g)
- 60gZuckerschoten, geputzt
- 1ELneutrales Öl (z. B. Avocado- oder Rapsöl)
- 1TLgeröstetes Sesamöl
- 1ELnatriumreduziertes Tamari (glutenfrei)
- 2ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1StangeFrühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 1TLLimettensaft
Zubereitung
- 01
Das Ei in einen kleinen Topf mit leicht kochendem Wasser geben und 7 Minuten für einen wachsweichen Dotter kochen. In kaltes Wasser geben, dann schälen und halbieren. Beiseitestellen.
- 02
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen (meist 6-8 Minuten), bis sie geschmeidig sind, dann abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
- 03
Die Garnelen trocken tupfen. Das neutrale Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Garnelen hinzufügen und 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind, dann auf einen Teller geben.
- 04
Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 20 Sekunden rühren, bis es duftet. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie bissfest sind.
- 05
Die Garnelen mit den abgetropften Nudeln, dem Tamari und dem Sesamöl zurück in die Pfanne geben. 1-2 Minuten schwenken, bis alles überzogen und heiß ist.
- 06
Vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren. Die Pfanne anrichten, mit dem halbierten wachsweichen Ei belegen und die geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 600kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 60g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 4g
- Selen
- 55mcg
- Zink
- 2.5mg
- Eisen
- 2.6mg
- B12
- 2.1mcg
- Jod
- 58mcg
- Natrium
- 520mg
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