Sizilianische Rinder-Polpette auf warmen Linsen mit Korinthen und Pinienkernen
Eine kleine Portion sizilianischer Polpette — Rinderbällchen, sanft mit Oregano und Zitronenabrieb gewürzt — auf warmen braunen Linsen, gespickt mit Korinthen und gerösteten Pinienkernen. Sizilianisches Agrodolce in einer Mittagsportion, wobei die Kombination aus Rindfleisch und Linsen sowohl Häm- als auch Nicht-Häm-Eisen auf einem Teller abdeckt.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 90g (roh)mageres Rinderhackfleisch aus Weidehaltung
- 70g (gekocht)braune Linsen
- 60gBabyspinat
- 60gpassierte Tomate (aus der Dose)
- 8gPinienkerne
- 8ggetrocknete Korinthen
- 2TL (10g)Olivenöl extra vergine
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TL (2g)Zitronenabrieb
- 1EL (15g)Zitronensaft
- 1/2TL (1g)getrockneter Oregano
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
In einer kleinen Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Zitronenabrieb, der Hälfte der Petersilie, dem Oregano, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Kurz mischen und zu 6 kleinen Bällchen (je etwa 15g) formen.
- 02
Die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie gerade goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
- 03
1 Teelöffel des Olivenöls in dieselbe Pfanne geben. Die Polpette hineingeben und rundum 4 Minuten anbräunen. Auf einen Teller heben.
- 04
Die Hitze auf mittel reduzieren. Das restliche Olivenöl und den Knoblauch hinzugeben. 30 Sekunden garen. Die passierte Tomate und die Korinthen unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen.
- 05
Die gekochten Linsen und 2 Esslöffel Wasser hinzugeben. Die Polpette zurück in die Pfanne geben. Zudecken und 4 Minuten köcheln lassen — die Polpette garen durch, die Linsen saugen die Sauce auf.
- 06
Den Spinat darüber häufen. 1 Minute zudecken, damit er zusammenfällt. Vorsichtig umrühren. Anrichten und mit dem Zitronensaft, den gerösteten Pinienkernen und der restlichen Petersilie abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 505kcal
- Eiweiß
- 33g
- Kohlenhydrate
- 32g
- Fett
- 24g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 25mcg
- Zink
- 5.6mg
- Eisen
- 6.7mg
- B12
- 2.3mcg
- Jod
- 5mcg
- Natrium
- 580mg
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