Langsam geschmorter Rindernacken mit Süßkartoffel, Kohl und Knochenbrühe
Eine Schüssel rund um eine großzügige Portion langsam geschmorten Rindernacken (vorgegart, in der eigenen Brühe wieder erhitzt), über gerösteter Süßkartoffel und zartem geschmortem Kohl angerichtet. Rindernacken liefert das Zink, das die Schilddrüse für die Funktion der T3-Rezeptoren und das Immungleichgewicht nutzt, und die Knochenbrühe steuert das sanfte, darmberuhigende Rückgrat bei, auf dem die AIP-Ernährung aufbaut.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130gRindernacken, vorgegart und zerzupft (Rohgewicht-Äquivalent ~170 g; siehe Schritt 1)
- 1klein (130 g)Süßkartoffel, geschält und in 2 cm große Stücke gewürfelt
- 1.5Tassen (135 g)Weißkohl, geraspelt
- 1/3Tasse (80 g)Knochenbrühe, natriumarm
- 2EL (28 g)Olivenöl extra vergine, geteilt
- 1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TL (3 g)frischer Ingwer, gerieben
- 1TLgetrockneter Thymian
- 1EL (4 g)glattblättrige Petersilie, gehackt
- 1EL (15 g)Zitronensaft
- 1/4TLMeersalz
Zubereitung
- 01
Rindernacken verwenden, der portionsweise vorgeschmort wurde (170 g roher Nacken, 2,5 Stunden in Knochenbrühe mit einem Lorbeerblatt, Salz und einem Streifen Orangenschale geköchelt; ergibt ~130 g gegartes, zerzupftes Fleisch pro Portion). Mit 2 EL der Schmorflüssigkeit wieder erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
- 02
Den Ofen auf 220 °C/425 °F erhitzen. Die gewürfelte Süßkartoffel mit 1 EL Olivenöl, der Hälfte des Salzes und dem getrockneten Thymian auf einem kleinen Backblech vermengen. 14 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder gebräunt und die Mitte zart ist.
- 03
Während die Süßkartoffel röstet, das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zugeben. 30 Sekunden rühren.
- 04
Den geraspelten Kohl mit dem restlichen Salz zugeben. 90 Sekunden schwenken.
- 05
Die Knochenbrühe angießen. Zudecken und 4 Minuten dampfschmoren, bis der Kohl zart ist, aber noch Biss hat.
- 06
Die geröstete Süßkartoffel anrichten. Mit dem geschmorten Kohl belegen, dann das erwärmte zerzupfte Rindfleisch darauf. Eventuellen Bratensaft darüberlöffeln.
- 07
Mit Petersilie und Zitronensaft abrunden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 510kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 28g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 22mcg
- Zink
- 7mg
- Eisen
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Jod
- 18mcg
- Natrium
- 680mg
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