Langsam geschmorte Lammschulter mit Karotte, Pastinake und Knochenbrühe
Ein erdendes, AIP-konformes Schmorgericht — Lammschulter langsam mit Karotte, Pastinake, Knoblauch und Rosmarin in Knochenbrühe gegart. Lamm liefert Häm-Eisen, das der Darm effizient aufnimmt, während die Brühe Kollagen und sanfte Wärme beisteuert.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 35 min
- Gesamt
- 45 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130g (roh)Lammschulter, gewürfelt
- 120gKarotte, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 100gPastinake, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 80gLauch (weißer und hellgrüner Teil), in Scheiben
- 2Zehen (6 g)Knoblauch, zerdrückt
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1EL (8 g)Rosmarin, gehackt
- 1EL (8 g)Thymian, nur die Blätter
- 1Tasse (240 g)Knochenbrühe
- 1Lorbeerblatt
- 1/4TL (1,5 g)Meersalz
Zubereitung
- 01
Die Lammwürfel trocken tupfen und mit Meersalz würzen.
- 02
Das Olivenöl in einem kleinen Schmortopf oder einem schweren Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm rundum anbraten, insgesamt etwa 3 Minuten. Auf einen Teller geben.
- 03
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den geschnittenen Lauch und den zerdrückten Knoblauch zugeben. 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- 04
Das Lamm zurück in den Topf geben. Karotte, Pastinake, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Knochenbrühe zugeben.
- 05
Zu einem sanften Köcheln bringen, dann zudecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 25 Minuten schmoren, bis das Lamm zart ist und das Wurzelgemüse durchgegart ist.
- 06
Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Flüssigkeit 3-4 Minuten reduzieren, bis sie die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
- 07
Das Lorbeerblatt entfernen. Anrichten und zusätzliche Brühe über Lamm und Wurzelgemüse löffeln.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 590kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 36g
- Fett
- 30g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 22mcg
- Zink
- 5mg
- Eisen
- 5.2mg
- B12
- 2.5mcg
- Jod
- 6mcg
- Natrium
- 700mg
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