Salat mit geräucherter Forelle und weißen Bohnen mit Zitrone
Ein frisches mediterranes Mittagessen ohne Kochen, bei dem zarte geräucherte Forelle auf cremige weiße Bohnen, knackige rote Zwiebel und ein Dressing aus Olivenöl und Zitrone trifft. Durch die geräucherte Forelle ist dieses Gericht besonders reich an Vitamin B12.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 0 min
- Gesamt
- 10 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 85ggeräuchertes Forellenfilet, zerpflückt
- 150gweiße Bohnen aus der Dose (Cannellini), abgetropft und abgespült
- 0.25mittelgroßerote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 30g)
- 1ELnatives Olivenöl extra (15ml)
- 0.5mittelgroßeZitrone, ausgepresst (ca. 1.5 EL)
- 1HandvollBaby-Rucola oder Spinat (20g)
- 1ELfrischer Dill oder Petersilie, gehackt
- 1Priseschwarzer Pfeffer
- 1PriseFlockensalz (optional)
Zubereitung
- 01
Die weißen Bohnen gut abtropfen lassen und abspülen, dann in eine mittelgroße Schüssel geben.
- 02
Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Wenn du es milder magst, die Scheiben 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
- 03
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, eine Prise schwarzen Pfeffer und nach Belieben Salz verrühren.
- 04
Die rote Zwiebel, den Rucola und den größten Teil des Dills zu den Bohnen geben. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig vermengen.
- 05
Die geräucherte Forelle in große Stücke zerpflücken und unter den Salat heben, dabei einige Stücke ganz lassen.
- 06
In eine Schüssel füllen, den restlichen Dill darüberstreuen und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 420kcal
- Eiweiß
- 31g
- Kohlenhydrate
- 28g
- Fett
- 20g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 13mcg
- Zink
- 2.5mg
- Eisen
- 5.8mg
- B12
- 5.1mcg
- Jod
- 4mcg
- Natrium
- 620mg
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