Spanische Eier in Kürbiskern-Kruste mit getrockneten Tomaten & Petersilie
Zwei Eier sanft in einer Pfanne pochiert, die mit gerösteten Kürbiskernen und Spänen getrockneter Tomaten verkrustet ist, abgerundet mit Petersilie und einem Schuss Olivenöl. Kürbiskerne und Eier zusammen liefern eine ordentliche Portion pflanzliches und tierisches Eisen — das Mineral, das die Schilddrüse zur Umwandlung von Thyroxin und der Körper zum Transport von Sauerstoff durch das Blut braucht. Inspiriert von spanischen almuerzos rurales — schlicht, herzhaft, schnell.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 17 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 2groß (100 g)Eier
- 3EL (28 g)Kürbiskerne, roh
- 4Stück (20 g)getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1EL (4 g)glattblättrige Petersilie, gehackt
- 1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1/8TLgeräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
- 01
Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kürbiskerne trocken zugeben und 2-3 Minuten unter Schütteln der Pfanne rösten, bis sie aufplatzen und goldbraun werden. Auf einen Teller geben.
- 02
Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet — ihn dabei nicht bräunen lassen.
- 03
Die Eier direkt in die Pfanne aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen und 3-4 Minuten zugedeckt garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
- 04
Während die Eier garen, die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden.
- 05
Die Eier auf einen Teller gleiten lassen. Die gerösteten Kürbiskerne, die Streifen getrockneter Tomaten und die gehackte Petersilie darüber verteilen.
- 06
Mit dem restlichen Olivenöl aus der Pfanne beträufeln und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 410kcal
- Eiweiß
- 19g
- Kohlenhydrate
- 24g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 32mcg
- Zink
- 3.4mg
- Eisen
- 5.2mg
- B12
- 0.9mcg
- Jod
- 50mcg
- Natrium
- 480mg
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