Spanische Zarzuela mit Heilbutt, Garnelen und Sonnenblumen-Mandel-Picada
Eine katalanische Zarzuela — ein Safran-Tomaten-Fischeintopf mit Heilbutt und Garnelen — abgeschlossen mit einer traditionellen spanischen Picada aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Mandeln, Knoblauch und Petersilie, serviert mit geschmorten Drillingskartoffeln. Heilbutt und Sonnenblumenkerne türmen das Gericht gemeinsam hoch an Selen.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 28 min
- Gesamt
- 40 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100gHeilbutt, in 2,5-cm-Stücke geschnitten
- 75gGarnelen, geschält und entdarmt
- 120gDrillingskartoffeln, halbiert
- 200gpassierte Tomaten (aus der Dose)
- 1/2Tasse (120 g)Knochenbrühe
- 1/4(35 g)Zwiebel, gewürfelt
- 2Zehen (6 g)Knoblauch (1 für das Sofrito, 1 für die Picada)
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1EL (8 g)Sonnenblumenkerne, roh
- 1EL (8 g)Mandeln, roh
- 2EL (8 g)Petersilie, gehackt
- 1Prise (~0,05 g)Safranfäden
- 1/2TL (1 g)geräuchertes Paprikapulver
- 1EL (15 g)Weißweinessig
- 1/4TL (1,5 g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die halbierten Drillingskartoffeln hinzufügen und 12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
- 02
Die Picada zubereiten: Die Sonnenblumenkerne und Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. In einen Mörser oder Mini-Foodprozessor geben, zusammen mit 1 Knoblauchzehe, der Hälfte der Petersilie und einer Prise Salz. Zu einer groben Paste zerstoßen oder pulsen. Beiseitestellen.
- 03
In derselben Pfanne 1/2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten garen, bis sie weich ist. Den restlichen gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver zugeben, 30 Sekunden garen.
- 04
Die passierten Tomaten, Knochenbrühe, Safran, Weißweinessig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 8 Minuten garen, bis es leicht eindickt.
- 05
Den Heilbutt und die Garnelen trockentupfen. Leicht mit Salz würzen.
- 06
In einer separaten Pfanne den restlichen 1/2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Heilbuttstücke 90 Sekunden pro Seite goldbraun anbraten. Den Heilbutt in die köchelnde Tomatenbrühe gleiten lassen. Abdecken und 4 Minuten garen.
- 07
Die Garnelen in die Brühe geben und weitere 2-3 Minuten garen, bis die Garnelen undurchsichtig werden und sich der Heilbutt leicht zerteilen lässt. Die gekochten Kartoffeln in der letzten Minute zum Durchwärmen hinzufügen.
- 08
Die Hälfte der Picada einrühren. Die Zarzuela mit den Kartoffeln in einer breiten Schüssel anrichten, die restliche Picada darauf verteilen und mit der restlichen Petersilie abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 605kcal
- Eiweiß
- 39g
- Kohlenhydrate
- 50g
- Fett
- 30g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 80mcg
- Zink
- 3.4mg
- Eisen
- 4.4mg
- B12
- 2.1mcg
- Jod
- 81mcg
- Natrium
- 770mg
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