EntzündungshemmendGlutenfreiFrühstückEisen

Würzige Linsen-Spinat-Pfanne mit Kürbiskernen und Granatapfel

Name: Würzige Linsen-Spinat-Pfanne mit Kürbiskernen und Granatapfel
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 1 serving
Cuisine: International
Ingredients: 3/4 Tasse (150 g gekocht) braune Linsen, gekocht; 2 Tassen (60 g) Babyspinat; 2 EL (16 g) Kürbiskerne, roh; 3 EL (45 g) Granatapfelkerne; 1 EL (14 g) Olivenöl extra vergine; 1/2 TL (1 g) Kurkuma, gemahlen; 1/2 TL (1 g) Kreuzkümmel, gemahlen; 1/2 TL (3 g) frischer Ingwer, gerieben; 1 Zehe (3 g) Knoblauch, fein gehackt; 1/2 (~12 g Saft) Zitrone, ausgepresst; 1 EL frischer Koriander, gehackt; 1/4 TL Meersalz; 1/8 TL schwarzer Pfeffer

Eine wärmende Frühstückspfanne in 20 Minuten aus braunen Linsen, gedünstetem Spinat und Kürbiskernen, abgerundet mit Granatapfelkernen — Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer ziehen sich als entzündungshemmendes Rückgrat hindurch. Gemacht, um sättigend und sanft gewürzt zu sein und sich an einem Wochentagsmorgen leicht wiederholen zu lassen.

Vorbereitung: 5 min
Kochen: 15 min
Gesamt: 20 min
Portionen: 1

Zutaten

3/4Tasse (150 g gekocht)braune Linsen, gekocht
2Tassen (60 g)Babyspinat
2EL (16 g)Kürbiskerne, roh
3EL (45 g)Granatapfelkerne
1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
1/2TL (1 g)Kurkuma, gemahlen
1/2TL (1 g)Kreuzkümmel, gemahlen
1/2TL (3 g)frischer Ingwer, gerieben
1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gehackt
1/2(~12 g Saft)Zitrone, ausgepresst
1ELfrischer Koriander, gehackt
1/4TLMeersalz
1/8TLschwarzer Pfeffer

Zubereitung

01
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie aufgehen und nussig duften. Beiseitestellen.
02
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Olivenöl, Knoblauch und geriebenen Ingwer zugeben und 30 Sekunden anbraten.
03
Kurkuma, Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben. 15 Sekunden rühren — sie sollten im Öl ihr Aroma entfalten.
04
Die gekochten Linsen und das Salz zugeben. Unter Rühren 2 Minuten durchwärmen.
05
Den Spinat handvollweise zugeben und schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist (insgesamt etwa 90 Sekunden).
06
Die Pfanne anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen, Granatapfelkernen und Koriander belegen. Mit dem Zitronensaft abrunden.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 400kcal
Eiweiß: 21g
Kohlenhydrate: 44g
Fett: 16g
Ballaststoffe: 14g
Selen: 7mcg
Zink: 3.6mg
Eisen: 7.8mg
B12: 0mcg
Jod: 5mcg
Natrium: 410mg

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