Spinat-Tofu-Salat mit Erdbeeren
Ein frischer mediterraner Mittagssalat, der eisenreichen Spinat und Tofu mit saftigen Erdbeeren und knackigen Sonnenblumenkernen kombiniert. Das Vitamin C der Erdbeeren ergänzt auf natürliche Weise das pflanzliche Eisen in dieser bunten Schüssel.
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochen
- 8 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 60gfrischer Babyspinat
- 150gfester Tofu, gewürfelt
- 80gfrische Erdbeeren, halbiert
- 15gSonnenblumenkerne
- 1ELnatives Olivenöl extra (für das Dressing)
- 1TLOlivenöl (für die Pfanne)
- 1ELfrischer Zitronensaft
- 1TLBalsamico-Essig
- 1PriseSalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Tofuwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- 02
1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu hinzugeben und 6-8 Minuten unter Wenden braten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Zum leichten Abkühlen beiseitestellen.
- 03
In einer großen Schüssel 1 EL Olivenöl, den Zitronensaft, den Balsamico-Essig sowie eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
- 04
Den Babyspinat in die Schüssel geben und vorsichtig durchmengen, damit er mit dem Dressing überzogen ist.
- 05
Mit den halbierten Erdbeeren, den goldbraunen Tofuwürfeln und ein paar darübergestreuten Sonnenblumenkernen anrichten. Sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 460kcal
- Eiweiß
- 19g
- Kohlenhydrate
- 16g
- Fett
- 31g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 14mcg
- Zink
- 2.6mg
- Eisen
- 6.3mg
- B12
- 0mcg
- Jod
- 5mcg
- Natrium
- 300mg
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Diese Links basieren auf Mahlzeitentyp, Ernährungsfiltern und Nährstoff-Fokus dieses Rezepts. Sie sind edukative Wege zur Essensplanung, keine medizinischen Behandlungsempfehlungen.