Frühstücks-Rührei mit Spinat und weißen Bohnen
Ein herzhaftes, deftiges Frühstücks-Rührei, bei dem cremige weiße Bohnen, zusammengefallener Spinat und weiche Eier auf frische Tomate treffen. Es ist eine wirklich eisenreiche Art, in den Tag zu starten, denn das Vitamin C der Tomate hilft deinem Körper, das pflanzliche Eisen aus den Bohnen und dem Grün aufzunehmen.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 17 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1ELnatives Olivenöl extra
- 150gweiße Bohnen (Cannellini) aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 100gfrischer Spinat, grob gehackt
- 1mittelgroß (120g)reife Tomate, gewürfelt
- 2großeEier, leicht verquirlt
- 1ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 0.25TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1PriseSalz
- 1Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet.
- 02
Die gewürfelte Tomate und das geräucherte Paprikapulver zugeben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Tomate weich wird und Saft abgibt.
- 03
Die weißen Bohnen unterrühren und 2 Minuten erwärmen, dabei einige Bohnen mit dem Löffel sanft zerdrücken für eine cremigere Textur.
- 04
Den gehackten Spinat zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis er gerade zusammengefallen ist.
- 05
Die verquirlten Eier angießen. Ein paar Sekunden stocken lassen, dann alles vorsichtig wenden, bis die Eier weich gerührt sind, etwa 1 bis 2 Minuten.
- 06
Mit Salz und Pfeffer würzen und warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 440kcal
- Eiweiß
- 26g
- Kohlenhydrate
- 30g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 32mcg
- Zink
- 3.6mg
- Eisen
- 10mg
- B12
- 1.2mcg
- Jod
- 48mcg
- Natrium
- 470mg
Weitere Rezept-Sammlungen
Plane ähnliche schilddrüsenfreundliche Mahlzeiten
Diese Links basieren auf Mahlzeitentyp, Ernährungsfiltern und Nährstoff-Fokus dieses Rezepts. Sie sind edukative Wege zur Essensplanung, keine medizinischen Behandlungsempfehlungen.