Thessalische Lamm-Linsen-Pfanne zum Frühstück mit gedünstetem Spinat und Zitrone
Eine erdende nordgriechische Pfanne für einen eisenreichen Morgen: mageres Lammhackfleisch mit Oregano scharf angebraten, warme braune Linsen, die den Teller abrunden, und Babyspinat, der im Lammfett mit Knoblauch und Zitrone zusammenfällt. Die Zitrone zum Schluss sorgt nicht nur für Frische — ihr Vitamin C hilft deinem Darm, das pflanzliche Eisen aus Linsen und Spinat aufzunehmen.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 14 min
- Gesamt
- 22 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 70g roh (~50 g gegart, 70-75 % Ausbeute)mageres Lammhackfleisch
- 1/2Tasse (~100 g gekocht, aus ~40 g trocken)braune Linsen, gekocht
- 1 1/2Tassen (~45 g)Babyspinat
- 1EL (~14 g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (~6 g)Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2klein (~30 g)rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2(~25 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1TLgetrockneter Oregano
- 1/4TLnicht jodiertes Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1ELfrische Petersilie, gehackt (zum Abschluss)
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte rote Zwiebel zugeben und 2 Minuten andünsten, bis sie weich wird.
- 02
Das Lammhackfleisch zugeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern. Oregano, Salz und Pfeffer darüberstreuen. 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Lamm gebräunt und durchgegart ist.
- 03
Den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet.
- 04
Die gekochten Linsen unterrühren und 1 Minute warm werden lassen, damit sie das Lamm-Oregano-Aroma aus der Pfanne aufnehmen.
- 05
Den Babyspinat in zwei Handvoll zugeben und jede Portion unterrühren, bis sie gerade zusammenfällt (insgesamt etwa 60 Sekunden).
- 06
Die Pfanne vom Herd ziehen. Den Zitronensaft darüberträufeln und die Petersilie darüberstreuen. Direkt aus der Pfanne genießen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 415kcal
- Eiweiß
- 26g
- Kohlenhydrate
- 28g
- Fett
- 21g
- Ballaststoffe
- 8g
- Selen
- 18mcg
- Zink
- 3.6mg
- Eisen
- 5.6mg
- B12
- 1.8mcg
- Jod
- 6mcg
- Natrium
- 460mg
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