Thessalischer Lamm-Linsen-Eintopf mit gedünstetem Spinat und Granatapfel
Ein langsam geköchelter Eintopf aus der thessalischen Ebene, in dem Lammschulter, braune Linsen und gedünsteter Spinat mit Oregano, Zitrone und einer Streuung Granatapfel zusammenkommen. Lamm und Linsen zusammen liefern rund 7 mg Eisen — genau die Pflanzen-Häm-Kombination, auf die Ernährungsfachleute setzen, wenn die Eisenspeicher aufgefüllt werden müssen.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 35 min
- Gesamt
- 45 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 4oz (115 g roh, ~85 g gegart)Lammschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1/3Tasse (65 g trocken, ~150 g gekocht)braune Linsen, abgespült
- 1.5Tassen (45 g)Babyspinat
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1/2klein (50 g)gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2Zehen (6 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1(60 g)Tomate, gewürfelt
- 1TLgetrockneter Oregano
- 1LorbeerblattLorbeerblatt
- 1Tasse (240 ml)natriumarme Gemüsebrühe
- 2EL (30 g)Granatapfelkerne
- 1/2(~12 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1ELglattblättrige Petersilie, gehackt
- 1/4TLMeersalz
- 1/4TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das Lamm trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 02
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm rundum anbraten, insgesamt etwa 4 Minuten. Auf einen Teller geben.
- 03
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie weich ist, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
- 04
Tomate, Oregano und Lorbeerblatt unterrühren. 2 Minuten garen, bis die Tomate zerfällt.
- 05
Das Lamm zurück in den Topf geben, Linsen und Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen, zudecken und 25 Minuten garen, bis die Linsen zart und das Lamm butterweich sind.
- 06
Den Spinat handvollweise unterrühren und 1 Minute garen, bis er gerade zusammengefallen ist.
- 07
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Zitrone darüber auspressen, Granatapfelkerne und Petersilie darüberstreuen und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 605kcal
- Eiweiß
- 38g
- Kohlenhydrate
- 48g
- Fett
- 25g
- Ballaststoffe
- 12g
- Selen
- 28mcg
- Zink
- 5.8mg
- Eisen
- 7.2mg
- B12
- 2.6mcg
- Jod
- 14mcg
- Natrium
- 640mg
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