Tunesischer Harissa-Lamm-Linsen-Eintopf mit gedünstetem Spinat
Ein Eintopf nach tunesischer Art für unter der Woche, gebaut auf gebräunter Lammschulter, braunen Linsen und einem Löffel Harissa, abgerundet mit Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel. Gedünsteter Spinat vollendet die Schüssel mit einem schnellen Spritzer Zitrone – die Kombination aus Lamm und Linsen liefert knapp 7 mg Eisen pro Portion, fast 40 % des Tagesziels.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 17 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130gmagere Lammschulter, roh, in 2-cm-Würfel geschnitten
- 1/2Tasse (100 g gekocht)braune Linsen, getrocknet → gekocht (etwa 35 g getrocknet)
- 2Tassen (60 g)Babyspinat
- 1/2klein (60 g)gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2Zehen (6 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1TL (6 g)Harissa-Paste (tunesisch, ohne Zuckerzusatz)
- 1/2TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1/2TLKoriander, gemahlen
- 1/4TLKümmel
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 3/4Tasse (180 g)Knochenbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 2EL (10 g)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(~12 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab. Vermenge sie in einem kleinen Topf mit 1 Tasse Wasser, bringe sie zum Kochen, reduziere dann auf niedrige Stufe und lasse sie 18-20 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
- 02
Tupfe die Lammwürfel trocken. Würze sie mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander.
- 03
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne oder einem flachen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm auf zwei Seiten insgesamt 3 Minuten an, bis es kräftig gebräunt ist. Gib es auf einen Teller.
- 04
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebel und den Kümmel hinzu; gare sie 3 Minuten, bis sie weich sind. Gib den Knoblauch und das Harissa hinzu und rühre 30 Sekunden, bis die Paste ihr Aroma entfaltet.
- 05
Gieße die Knochenbrühe an, löse die angebratenen Röststoffe vom Boden und gib das Lamm zurück. Lasse alles 6 Minuten offen köcheln, bis das Lamm gerade zart ist.
- 06
Rühre die gekochten Linsen unter und wärme sie 1 Minute durch.
- 07
Hebe den Spinat in zwei Handvoll unter; er fällt in unter einer Minute zusammen.
- 08
Nimm den Topf vom Herd und vollende alles mit der Petersilie und dem Zitronensaft. Schmecke ab und salze gegebenenfalls nach.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 495kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 40g
- Fett
- 19g
- Ballaststoffe
- 11g
- Selen
- 22mcg
- Zink
- 5.4mg
- Eisen
- 7mg
- B12
- 2.3mcg
- Jod
- 6mcg
- Natrium
- 620mg
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