Tunesische Harissa-Lamm-Pfanne mit Kürbiskernen, Kirschtomaten und Minze
Eine Frühstückspfanne nach tunesischer Art: mageres Lamm, mit Kreuzkümmel und einem Teelöffel Harissa gebraten, vermengt mit Kichererbsen, geplatzten Kirschtomaten und gerösteten Kürbiskernen, vollendet mit frischer Minze und Zitrone. Lamm und Kürbiskerne decken zusammen den Großteil des Tagesbedarfs an Zink.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 12 min
- Gesamt
- 20 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 60g (roh)magere Lammkeule, fein gewürfelt
- 18g (etwa 2 EL)rohe Kürbiskerne
- 20g (abgetropft)gekochte Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose, abgespült)
- 60g (roh → gedünstet)Babyspinat
- 80gKirschtomaten, halbiert
- 12g (etwa 2,5 TL)Olivenöl extra vergine
- 1TL (5 g)Harissa-Paste
- 1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1/4TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1/4TLKoriander, gemahlen
- 5g (etwa 2 TL)frische Minze, gehackt
- 5g (etwa 2 TL)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(8 g Saft)Zitrone, ausgepresst
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
1 Teelöffel des Olivenöls in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kürbiskerne hinzufügen und 60-90 Sekunden rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie aufspringen und duften. Auf einen Teller geben.
- 02
Das gewürfelte Lamm trockentupfen und mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
- 03
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. 1 Teelöffel Olivenöl und das Lamm hinzufügen. 90 Sekunden anbraten, dabei einmal umrühren, bis es außen gebräunt, in der Mitte aber noch rosa ist. Das Harissa und den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen – die Küche wird rauchig und warm duften.
- 04
Das Lamm zu den Kürbiskernen auf den Teller geben. Die Kirschtomaten und Kichererbsen mit einem Esslöffel Wasser in die Pfanne geben. 2 Minuten garen, dabei die Tomaten leicht andrücken, bis sie zusammenfallen und ihren Saft abgeben.
- 05
Den Spinat in die Pfanne geben und 30-45 Sekunden schwenken, bis er gerade zusammenfällt. Das Lamm und die Kürbiskerne zurückgeben, einmal durchschwenken und alles auf einen Teller gleiten lassen.
- 06
Mit dem restlichen Olivenöl, der Minze, der Petersilie, dem Zitronensaft und einem letzten Mahlen schwarzen Pfeffers vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 405kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 18g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 14mcg
- Zink
- 4.5mg
- Eisen
- 5.5mg
- B12
- 1.2mcg
- Jod
- 6mcg
- Natrium
- 490mg
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