Türkisches Menemen mit geräucherter Forelle, Tomate und Sumach
Ein türkisches Menemen – weich gerührte Eier, untergehoben in eine langsam geschmorte Basis aus Tomate und Zwiebel – vollendet mit zerpflückter geräucherter Forelle, frischem Dill und einer Prise Sumach für die Frische. Forelle und Eier liefern zusammen etwa 5 µg Vitamin B12 pro Portion, ein Vitamin, auf das die Schilddrüse für den Energiestoffwechsel angewiesen ist und das bei vielen Hashimoto-Patienten unter langfristiger Levothyroxin-Therapie niedrig liegt. Kurkuma und Tomate bilden das entzündungshemmende Rückgrat.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochen
- 10 min
- Gesamt
- 15 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 2groß (100 g)Eier
- 80ggeräucherte Forelle, heißgeräuchert, zerpflückt
- 1/2mittel (75 g)Tomate, fein gewürfelt
- 1/4klein (25 g)gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1/4TLKurkuma, gemahlen
- 1/4TLSumach
- 1EL (4 g)frischer Dill, gehackt
- 1/8TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu und gare sie 3 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
- 02
Gib die gewürfelte Tomate und das Kurkuma hinzu. Gare alles 3-4 Minuten, rühre gelegentlich um, bis die Tomate zu einer lockeren Sauce zerfällt.
- 03
Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer leicht.
- 04
Reduziere die Hitze. Gieße die Eier über die Tomatenbasis. Rühre mit einem Silikonspatel 2 Minuten in langsamen Achterbewegungen sanft – die Eier sollten weich und gerade gestockt sein, nicht trocken.
- 05
Lass alles auf einen Teller gleiten. Belege es mit der zerpflückten geräucherten Forelle und dem gehackten Dill.
- 06
Vollende mit einer Prise Sumach und serviere sofort.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 385kcal
- Eiweiß
- 28g
- Kohlenhydrate
- 11g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 3g
- Selen
- 38mcg
- Zink
- 2.3mg
- Eisen
- 2.6mg
- B12
- 5.1mcg
- Jod
- 60mcg
- Natrium
- 470mg
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