Kurkuma-Ingwer-Eier mit Shiitake, gedünstetem Spinat und Heidelbeer-Beilage
Eine wärmende Pfanne aus weich gerührten Eiern, von Kurkuma gefärbt und mit gebratenen Shiitake durchzogen, auf einem kleinen Bett gedünsteten Spinats. Eine Beilage aus Heidelbeeren und eine Prise Kürbiskerne runden ein Frühstück ab, das auf fünf verschiedene entzündungshemmende Verbindungen setzt: Curcumin, Gingerol, Anthocyane, Beta-Glucane aus Pilzen und die dem Sulforaphan verwandten Isothiocyanate aus dem Grün.
- Vorbereitung
- 7 min
- Kochen
- 10 min
- Gesamt
- 17 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 2groß (100 g)Eier
- 60g (roh, in Scheiben)Shiitake-Pilze
- 100g (roh, etwa 3 gehäufte Tassen)Babyspinat
- 1EL (14 g)Olivenöl extra vergine
- 1TL (5 g)frischer Ingwer, fein gerieben
- 1/2TLKurkuma, gemahlen
- 1Zehe (3 g)Knoblauch, fein gehackt
- 60gfrische Heidelbeeren
- 15g (etwa 1,5 EL)Kürbiskerne
- 1/4TLMeersalz (jodiert)
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1TL (5 g)frischer Zitronensaft
Zubereitung
- 01
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Shiitake hinzufügen und 3 Minuten ungestört garen, um eine Seite zu bräunen. Umrühren, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute garen.
- 02
Den Spinat handvollweise hinzufügen und schwenken, bis jede Portion zusammenfällt, insgesamt etwa 90 Sekunden. Alles an eine Seite der Pfanne schieben.
- 03
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, mit dem Kurkuma, dem Salz und einem Schuss Wasser verquirlen. In die leere Seite der Pfanne gießen.
- 04
Die Eier mit einem Silikonspatel sanft rühren und über die Pfanne ziehen, während sie stocken. Nach 90 Sekunden, wenn die Eier noch glänzen, unter die Pilz-Spinat-Mischung heben und vom Herd nehmen.
- 05
Die Pfanne anrichten. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 60 Sekunden rösten und über die Eier streuen. Die Heidelbeeren dazu servieren, mit dem Zitronensaft und einem Mahlen schwarzen Pfeffers den Teller vollenden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 410kcal
- Eiweiß
- 19g
- Kohlenhydrate
- 20g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 6g
- Selen
- 28mcg
- Zink
- 2.4mg
- Eisen
- 6.2mg
- B12
- 1mcg
- Jod
- 50mcg
- Natrium
- 360mg
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