Toskanisches Peposo mit Cannellini-Bohnen und gedünstetem Cavolo Nero
Eine Variante des toskanischen Peposo für unter der Woche — langsam geschmorte Rinderschulter mit grob zerstoßenem schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin — serviert über warmen Cannellini-Bohnen und kurz gedünstetem Cavolo Nero. Rind und Bohnen liefern zusammen Häm- und Nicht-Häm-Eisen in einer einzigen Schale.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 35 min
- Gesamt
- 45 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 130g (roh)Rinderschulter, gewürfelt
- 1/2Tasse (130g gekocht)Cannellini-Bohnen (weiße Bohnen)
- 80gCavolo Nero (toskanischer Grünkohl), Stiele entfernt, geschnitten
- 2Zehen (6g)Knoblauch, angedrückt
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 1EL (8g)Rosmarin, gehackt
- 1/2TL (1g)schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
- 1/3Tasse (80g)Knochenbrühe
- 1TL (5g)Rotweinessig
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
Zubereitung
- 01
Die Rinderwürfel trocken tupfen. Großzügig mit Salz und dem zerstoßenen schwarzen Pfeffer würzen.
- 02
Das Olivenöl in einem schweren kleinen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderwürfel je Seite 2 Minuten rundum anbraten, dann auf einen Teller geben.
- 03
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- 04
Das Rind zurück in den Topf geben. Die Knochenbrühe, den Rosmarin und den Rotweinessig hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 05
Abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 25 Minuten schmoren, dabei nach der Hälfte einmal umrühren, bis das Rind gabelzart ist und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- 06
Die gekochten Cannellini-Bohnen einrühren und 2 Minuten durchwärmen.
- 07
Während die Bohnen warm werden, eine kleine Menge der Schmorflüssigkeit in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Cavolo Nero und eine Prise Salz hinzufügen. Abdecken und 3 Minuten dünsten.
- 08
Den gedünsteten Cavolo Nero anrichten, das Peposo aus Rind und Bohnen darüber löffeln und mit ein paar zusätzlichen Drehungen schwarzem Pfeffer abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 605kcal
- Eiweiß
- 38g
- Kohlenhydrate
- 42g
- Fett
- 24g
- Ballaststoffe
- 11g
- Selen
- 26mcg
- Zink
- 6.4mg
- Eisen
- 6.8mg
- B12
- 2.4mcg
- Jod
- 8mcg
- Natrium
- 760mg
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