Toskanische Sardinen-Farinata mit gedünstetem Spinat und Kürbiskern-Gremolata
Ein warmer Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl von der toskanischen Küste, belegt mit in Olivenöl eingelegten Sardinen, kurz gedünstetem Spinat und einer hellen Kürbiskern-Gremolata. Sardinen und gegarter Spinat ergänzen sich zu einer beachtlichen Eisenmenge neben vollwertigem Protein, während die Kichererbsenbasis den Blutzucker durch den Vormittag stabil hält.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 14 min
- Gesamt
- 22 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 40gKichererbsenmehl
- 100mlWasser
- 1TL (5g)Olivenöl extra vergine (für den Teig)
- 1TL (5g)Olivenöl extra vergine (zum Braten)
- 60g (etwa 1/2 kleine Dose, abgetropft)Sardinen in Olivenöl
- 80g (roh, etwa 2 gehäufte Tassen)Babyspinat
- 1Zehe (3g)Knoblauch, fein gehackt
- 10g (etwa 1 EL)Kürbiskerne
- 5g (etwa 2 TL)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(etwa 8g Abrieb + Saft)Zitrone
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
- 1/4TLgetrockneter Rosmarin
Zubereitung
- 01
Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser, 1 TL Olivenöl, Meersalz und Rosmarin in einer kleinen Schüssel glatt rühren. 5 Minuten ruhen lassen — das Mehl quillt auf und die Farinata hält besser zusammen.
- 02
Den zweiten Teelöffel Olivenöl in einer beschichteten 20-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hineingießen, schwenken, sodass der Boden bedeckt ist, und 4 Minuten braten, bis die Ränder knusprig werden und die Oberfläche fest aussieht.
- 03
Einen Pfannenwender unter die Farinata schieben und sie wenden. 2 weitere Minuten braten, dann auf einen Teller geben.
- 04
Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen. Den gehackten Knoblauch und den Spinat hinzufügen. 60 Sekunden schwenken, bis die Blätter gerade zusammenfallen, dann vom Herd nehmen.
- 05
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 60 Sekunden rösten, bis sie aufplatzen und nussig duften. Mit der Petersilie und dem Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel vermengen — das ist die Gremolata.
- 06
Die warme Farinata mit dem gedünsteten Spinat belegen, dann die Sardinen auf dem Grün anrichten. Mit einem Spritzer Zitronensaft, der Kürbiskern-Gremolata und einem Hauch frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 415kcal
- Eiweiß
- 23g
- Kohlenhydrate
- 32g
- Fett
- 21g
- Ballaststoffe
- 7g
- Selen
- 26mcg
- Zink
- 3.2mg
- Eisen
- 7.5mg
- B12
- 5.2mcg
- Jod
- 24mcg
- Natrium
- 480mg
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