Valencianische Paella mit Hähnchen, Kaninchen und Kürbiskern-Picada
Eine valencianische Paella für eine Portion, traditionell zubereitet — Hähnchen und Kaninchen mit Knochen in einer weiten Pfanne angebraten, süße Zwiebel und reife Tomate zu einem Sofrito eingekocht, Bomba-Reis im ausgelassenen Fett geröstet, dann mit Safran goldgelb gefärbt und mit einer Picada aus Kürbiskernen und Petersilie vollendet. Die Picada und das Kaninchen bringen die Schale auf über 4,7 mg Zink — etwa die Hälfte des Tagesbedarfs.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochen
- 28 min
- Gesamt
- 43 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 70gHähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut, in 2-cm-Stücke geschnitten
- 50gKaninchenrücken, roh, in 2-cm-Stücke geschnitten (oder zusätzlicher Hähnchenschenkel als Ersatz)
- 50gBomba-Reis (trocken)
- 12gKürbiskerne, roh
- 60ggrüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1klein (60g)Tomate, auf der groben Seite der Vierkantreibe gerieben
- 1/4klein (40g)gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2Zehen (6g)Knoblauch, fein gehackt
- 1EL (10g)Olivenöl extra vergine
- 1Prise (≈0,05g)Safranfäden, kurz geröstet und zerbröselt
- 1/2TLedelsüßes geräuchertes Paprikapulver
- 200mlheiße Knochenbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(~12g Saft)Zitrone, in Spalten geschnitten
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Tupfe das Hähnchen und das Kaninchen trocken. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- 02
Erhitze das Olivenöl in einer 20-cm-Paellapfanne oder einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch je Seite 3 Minuten goldbraun an. Schiebe es an den Rand der Pfanne.
- 03
Gib die Zwiebel auf die freie Seite der Pfanne und dünste sie 3 Minuten weich. Füge die grünen Bohnen hinzu und rühre sie 2 Minuten.
- 04
Rühre den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und die geriebene Tomate ein. Koche alles 4-5 Minuten, bis die Tomate zu einem tiefroten Sofrito eindickt.
- 05
Gib den Reis dazu und röste ihn 90 Sekunden, rühre dabei, sodass jedes Korn vom Sofrito umhüllt ist.
- 06
Gieße die heiße Brühe und den gerösteten, zerbröselten Safran an. Verteile alles gleichmäßig. Rühre ab jetzt nicht mehr um.
- 07
Lass alles stark aufkochen, dann reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig. Koche es ohne Deckel 16-18 Minuten, bis der Reis gerade gar und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Wenn der Boden zu knistern beginnt und leicht geröstet duftet (der Socarrat), nimm die Pfanne vom Herd.
- 08
Während der Reis ruht, röste die Kürbiskerne in einer kleinen trockenen Pfanne 90 Sekunden. Gib sie auf ein Brett, hacke sie grob und vermenge sie mit der Petersilie zu einer schnellen Picada.
- 09
Decke die Pfanne locker mit Alufolie ab und lass sie 4 Minuten ruhen. Bestreue sie mit der Picada und serviere sie mit Zitronenspalten.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 535kcal
- Eiweiß
- 34g
- Kohlenhydrate
- 48g
- Fett
- 21g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 32mcg
- Zink
- 4.7mg
- Eisen
- 5.6mg
- B12
- 3mcg
- Jod
- 5mcg
- Natrium
- 640mg
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