Venezianisches angebratenes Rind mit Radicchio, weißen Bohnen und Kürbiskern-Gremolata
Eine helle venezianische Pfanne aus magerem Weiderind, angebraten mit bitterem Radicchio di Treviso, dann unter warme Cannellini-Bohnen gehoben und mit einer Gremolata aus Petersilie und Kürbiskernen vollendet. Häm-Eisen aus dem Rind kombiniert sich mit Nicht-Häm-Eisen aus den Bohnen und Kernen.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 14 min
- Gesamt
- 22 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 80g (roh)mageres Rumpsteak vom Weiderind, dünn geschnitten
- 90g (gekocht)Cannellini-Bohnen, abgetropft
- 60gRadicchio di Treviso, in Streifen geschnitten
- 12gKürbiskerne, geröstet
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2Zehen (6g)Knoblauch, in Scheiben geschnitten
- 1EL (4g)glatte Petersilie, fein gehackt
- 1TL (5g)Weißweinessig
- 1/2TLZitronenabrieb
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die Kürbiskerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, dabei schütteln, bis sie aufquellen und nussig duften. In eine kleine Schüssel geben.
- 02
In derselben Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- 03
Das geschnittene Rind in einer einzigen Schicht hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und je Seite 90 Sekunden anbraten, bis es gerade gebräunt ist. Auf einen Teller heben.
- 04
Die Radicchiostreifen in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken, bis sie zusammenfallen und glänzen.
- 05
Die Cannellini-Bohnen und 2 Esslöffel Wasser einrühren. 2 Minuten durchwärmen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 06
Das Rind und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Mit dem Weißweinessig schwenken und vom Herd nehmen.
- 07
Die Gremolata zubereiten: die gerösteten Kürbiskerne, die Petersilie und den Zitronenabrieb zusammen hacken, bis ein grobes grünes Krümel entsteht. Über die Pfanne streuen und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 498kcal
- Eiweiß
- 29g
- Kohlenhydrate
- 36g
- Fett
- 24g
- Ballaststoffe
- 9g
- Selen
- 22mcg
- Zink
- 5.6mg
- Eisen
- 7mg
- B12
- 2.1mcg
- Jod
- 6mcg
- Natrium
- 560mg
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