Venezianische Sarde in Saor mit weicher Polenta und Sonnenblumenkern-Rosinen-Agrodolce
Ein venezianischer Klassiker — Sardinen über langsam geschmorter Zwiebel in Weißweinessig geschichtet, mit Rosinen und angewärmten Sonnenblumenkernen gesüßt, dann über einer Schale weicher gelber Polenta serviert. Sarde in saor ist die Antwort der Lagune auf Escabeche; sie setzt auf Essig und Süße, sodass die Sardinen nie ölig wirken. Eine Dose liefert etwa das Vierfache des täglichen B12-Bedarfs.
- Vorbereitung
- 8 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 23 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1Dose (3,75 oz / 105g, abgetropft)Sardinen, in Olivenöl, abgetropft
- 60gZwiebel, dünn geschnitten
- 1EL (14g)Olivenöl extra vergine
- 2EL (30g)Weißweinessig
- 1EL (15g)Sonnenblumenkerne
- 1EL (15g)Rosinen
- 1(klein)Lorbeerblatt
- 50gPolenta (trockener Maisgrieß)
- 250gWasser (für die Polenta)
- 2EL (8g)Petersilie, gehackt
- 1/4TL (1,5g)Meersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
250g Wasser und eine Prise Salz in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Die Polenta in einem gleichmäßigen Strahl einrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 10-12 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis sie dick und cremig ist. Abdecken und vom Herd nehmen.
- 02
Während die Polenta kocht, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. 6 Minuten kochen, dabei rühren, bis sie weich und glasig ist.
- 03
Die Sonnenblumenkerne und Rosinen hinzufügen. 1 Minute rösten, bis die Kerne warm duften.
- 04
Den Weißweinessig angießen. 1 Minute köcheln lassen, um die Schärfe zu mildern.
- 05
Die abgetropften Sardinen über die Zwiebeln legen. Abdecken und 2 Minuten sanft erwärmen — nicht umrühren, sonst zerfallen die Sardinen.
- 06
Die weiche Polenta in eine flache Schale geben. Mit den Sardinen und den Saor-Zwiebeln belegen. Mit Petersilie und einem Hauch frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 595kcal
- Eiweiß
- 32g
- Kohlenhydrate
- 50g
- Fett
- 26g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 60mcg
- Zink
- 2.4mg
- Eisen
- 4.4mg
- B12
- 9mcg
- Jod
- 35mcg
- Natrium
- 720mg
More recipe collections
Plan similar thyroid-friendly meals
These links are generated from this recipe’s meal type, dietary filters, and nutrient emphasis. They are educational meal-planning paths, not medical treatment recommendations.