Venezianische Sardinen in Saor auf weicher Polenta mit Pinienkernen und Korinthen
Ein venezianischer Klassiker, übersetzt in einen einzelnen Bowl für unter der Woche: in der Pfanne erwärmte Sardinen, gehoben in ein schnelles Saor aus langsam geschmorter Zwiebel, Weißweinessig, Korinthen und Pinienkernen, über weiche Polenta gegeben. Eine Dose Sardinen liefert knapp 9 µg B12 — gut das Dreifache des Tagesbedarfs — hier kombiniert mit der süßsauren Zwiebel, mit der die Lagune traditionell Fisch über Nacht haltbar machte.
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochen
- 15 min
- Gesamt
- 25 min
- Portionen
- 1
Zutaten
- 100gSardinen, in Olivenöl aus der Dose, abgetropft
- 1/2Tasse (200g gekocht)Polenta (Maisgrieß), trocken → gekocht
- 1klein (80g)gelbe Zwiebel, sehr dünn geschnitten
- 6gPinienkerne
- 8ggetrocknete Korinthen (oder Rosinen)
- 2EL (30g)Weißweinessig
- 1EL (8g)Olivenöl extra vergine
- 1EL (4g)glatte Petersilie, gehackt
- 1/2(~12g Saft)Zitrone, in Spalten
- 1/4TLMeersalz
- 1/8TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
800 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. 50 g (etwa 1/3 Tasse) Polenta einrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 12-15 Minuten kochen, dabei alle paar Minuten rühren, bis sie dick und cremig ist. Abdecken und warm halten.
- 02
Während die Polenta kocht, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebel, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. 8-10 Minuten kochen, dabei rühren, bis sie sehr weich ist und gerade Farbe annimmt.
- 03
Die Pinienkerne und Korinthen einrühren und 60 Sekunden mitkochen.
- 04
Den Weißweinessig und 2 Esslöffel Wasser angießen. 90 Sekunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup einkocht.
- 05
Vom Herd genommen die Sardinen ganz aus der Dose heben und auf das Saor legen. Die warme Zwiebel-Essig-Mischung über den Fisch löffeln und 2 Minuten stehen lassen — der Fisch erwärmt sich, ohne zu zerfallen.
- 06
Die Polenta in einen weiten Bowl geben, mit den Sardinen und dem Saor belegen (das Lorbeerblatt herausnehmen) und mit Petersilie, schwarzem Pfeffer und einer Zitronenspalte abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien
- 510kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 42g
- Fett
- 22g
- Ballaststoffe
- 5g
- Selen
- 50mcg
- Zink
- 2mg
- Eisen
- 3.8mg
- B12
- 8mcg
- Jod
- 32mcg
- Natrium
- 700mg
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