Warme Linsen-Frühstücksbowl mit weichem Ei und Zitrone

Zubereitung

1. 01

   Einen kleinen Topf Wasser zum sanften Kochen bringen. Das Ei hineingeben und 6 bis 7 Minuten kochen, damit das Eigelb weich und wachsweich bleibt. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, dann pellen und halbieren.

2. 02

   Während das Ei kocht, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei oft schwenken, bis sie aufplatzen und nussig duften. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

3. 03

   Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und 1 Esslöffel des Olivenöls hineingeben. Den geschnittenen Knoblauch und den Kreuzkümmel (falls verwendet) dazugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet.

4. 04

   Die gekochten Linsen und einen Schuss Wasser dazugeben. 3 bis 4 Minuten unter Rühren erwärmen, dann den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 05

   Vom Herd nehmen, den Zitronensaft und den Großteil der Petersilie unterrühren. Abschmecken und nachwürzen.

6. 06

   Die warmen Linsen in eine Schale geben. Mit dem halbierten weichen Ei belegen, die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen und mit der restlichen Petersilie, etwas Zitronenabrieb und dem letzten 1/2 Esslöffel Olivenöl vollenden.