Carne Moída com Especiarias Berberes (AIP), Purê de Mandioca e Espinafre Refogado
Um refogado de inspiração berbere no estilo AIP, pronto em 25 minutos, feito com carne moída magra, purê de mandioca e espinafre refogado, finalizado com coentro, hortelã e um aperto de limão. Carne e espinafre juntos somam quase 6 mg de ferro por porção — cerca de um terço da meta diária — sem solanáceas, grãos, leguminosas ou sementes.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130gcarne moída magra de boi (90/10), crua
- 80gmandioca, descascada e cortada em pedaços de 3 cm
- 200gespinafre, cru (cerca de 6 xícaras, refoga até ~100 g)
- 60gcenoura, cortada em cubinhos
- 50gcebola amarela, picada bem fina
- 1dente (3g)alho, picado
- 1pedacinho (5g)gengibre fresco, ralado fino
- 100mlcaldo de osso
- 1colher de chá (5g)azeite de oliva extravirgem
- 1colher de sopa (4g)coentro fresco, picado
- 1colher de sopa (3g)hortelã fresca, picada
- 1/2(~12g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
Modo de preparo
- 01
Leve uma panela pequena com água e sal para ferver. Adicione a mandioca e cozinhe em fogo brando por 12-14 minutos, até ficar macia ao garfo. Escorra, devolva à panela e amasse com um fio de caldo de osso até ficar liso. Tampe e mantenha aquecido.
- 02
Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a cenoura e refogue por 4 minutos, até amaciarem.
- 03
Adicione a carne moída, desmanchando com uma colher. Tempere com o sal. Cozinhe por 5-6 minutos, mexendo, até não restar nenhuma parte rosada.
- 04
Junte o alho e o gengibre e cozinhe por 30 segundos, até soltar o aroma.
- 05
Despeje o restante do caldo de osso (cerca de 80 ml) e cozinhe por 90 segundos, até o líquido evaporar quase por completo e a mistura ficar brilhante.
- 06
Acrescente o espinafre cru à frigideira aos punhados, incorporando aos poucos. Ele murcha até virar um montinho em menos de 2 minutos.
- 07
Fora do fogo, incorpore o coentro e a hortelã. Esprema o suco de limão por cima.
- 08
Coloque o purê de mandioca em uma tigela larga, cubra com o refogado de carne e espinafre e sirva.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 480kcal
- Proteínas
- 31g
- Carboidratos
- 36g
- Gorduras
- 16g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 22mcg
- Zinco
- 5.5mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodo
- 4mcg
- Sódio
- 540mg
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