Frigideira de Ferro AIP no Café da Manhã com Carne, Fígado de Vitela, Banana-da-Terra Caramelizada e Espinafre Refogado
Uma frigideira AIP equilibrada para a manhã — uma porção pequena de carne capim seleada junto com alguns cubos de fígado de vitela finalizados no caldo de osso, servida com banana-da-terra caramelizada e espinafre rapidamente refogado. Carne, fígado e espinafre juntos sustentam com folga o destaque do ferro, no padrão tradicional simples em que a AIP se apoia — sem ovos, oleaginosas, sementes, grãos ou laticínios.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 23 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 90g (cru)alcatra ou acém de carne capim, em cubos (rende ~65g cozida)
- 30g (cru)fígado de vitela, em cubos
- 80gbanana-da-terra madura, em rodelas de 1 cm
- 60gespinafre baby (refoga até ~2 colheres de sopa)
- 12góleo de coco
- 30gcaldo de osso (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1dente (3g)alho, amassado
- 1/2colher de chá (1g)tomilho seco
- 1colher de sopa (3g)salsinha, picada
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
Modo de preparo
- 01
Seque a carne e o fígado com papel-toalha. Tempere a carne levemente com sal.
- 02
Aqueça metade do óleo de coco em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione a banana-da-terra em uma única camada e cozinhe por 3 minutos de cada lado, até dourar e caramelizar. Transfira para um prato.
- 03
Adicione o restante do óleo de coco na mesma frigideira. Junte o alho amassado e o tomilho; mexa por 20 segundos.
- 04
Adicione os cubos de carne. Seleie sem mexer por 90 segundos, depois vire e cozinhe por mais 90 segundos. Empurre para um lado.
- 05
Adicione os cubos de fígado de vitela na parte livre da frigideira. Cozinhe por 60 segundos de cada lado — o fígado deve ficar levemente rosado no centro. Despeje o caldo de osso e deixe borbulhar por 30 segundos, raspando o fundo da panela.
- 06
Fora do fogo, adicione o espinafre e mexa até refogar levemente (cerca de 60 segundos no calor residual).
- 07
Sirva a banana-da-terra ao lado da carne, do fígado e do espinafre refogado. Regue a carne com os sucos da panela. Finalize com a salsinha e mais uma pitada de sal.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 405kcal
- Proteínas
- 23g
- Carboidratos
- 28g
- Gorduras
- 19g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 24mcg
- Zinco
- 4.4mg
- Ferro
- 6.5mg
- B12
- 16mcg
- Iodo
- 2mcg
- Sódio
- 380mg
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