Bowl AIP de Almoço com Carne e Fígado de Vitela, Mandioca e Raízes Assadas
Um almoço AIP reconfortante feito com carne bovina alimentada a pasto e uma pequena porção de fígado de vitela, servido sobre mandioca e raízes assadas glaceadas no caldo de osso. O fígado é a fonte de ferro mais concentrada que existe em um único alimento.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 28 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 2oz (60g cru, ~45g cozido)fígado de vitela, fatiado fino
- 2oz (60g cru, ~45g cozido)carne bovina magra alimentada a pasto, moída
- 4oz (115g)mandioca descascada, em cubos de 2,5 cm
- 3oz (85g)cenouras, em rodelas
- 2oz (55g)pastinaca, em rodelas
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1colher de chá (3g)gengibre fresco, ralado
- 2colher de sopa (30ml)caldo de osso
- 1colher de sopa solta (3g)salsinha fresca, picada
- 1/2(~12g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/4colher de chátomilho seco
Modo de preparo
- 01
Pré-aqueça o forno a 220 °C / 425 °F. Em uma assadeira forrada, misture as cenouras, a pastinaca e a mandioca com 2 colheres de chá de azeite, sal e tomilho. Asse por 22 minutos, virando uma vez, até ficarem macias e caramelizadas nas bordas.
- 02
Enquanto as raízes assam, aqueça 1/2 colher de chá de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Seque o fígado, tempere levemente com sal e sele por 90 segundos de cada lado. Transfira para um prato.
- 03
Na mesma frigideira, adicione a carne moída em uma camada fina com uma pitada de sal; sele por 3 minutos, depois desmanche e cozinhe por mais 2 minutos até dourar por completo.
- 04
Reduza o fogo para médio. Adicione o alho, o gengibre e o caldo de osso; deixe ferver por 1 minuto para glacear a carne.
- 05
Fatie o fígado em tiras finas e incorpore delicadamente à carne.
- 06
Monte o prato com as raízes assadas e a mandioca, cubra com a mistura de carnes e finalize com a salsinha, o suco de limão e o restante do azeite.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 510kcal
- Proteínas
- 33g
- Carboidratos
- 44g
- Gorduras
- 19g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 35mcg
- Zinco
- 6.5mg
- Ferro
- 8.4mg
- B12
- 18mcg
- Iodo
- 12mcg
- Sódio
- 580mg
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